APA ITU "POOLISH"? RESEP ROTI TAWAR /SHOKUPAN DENGAN METODE POOLISH | ROTI TAHAN LAMA

Описание: Follow my instagram :
  / dapursicongok   (untuk resep)
  / ajheris   (untuk photography)
Follow my blog :
https://ajheris.com/

APA ITU "POOLISH"? RESEP ROTI TAWAR /SHOKUPAN DENGAN METODE POOLISH | ROTI TAHAN LAMA

Poolish adalah salah satu type atau jenis pre-ferment. Adonan biang menggunakan ragi yang sangat sedikit. Cuma secubit dua cubit jari. Dan ragi yang digunakan umumnya ragi komersial seperti ragi instan, ragi basah maupun ragi kering aktif.

Poolish adalah istilah pre ferment yang lebih dikenal di negara Perancis. Sama halnya dengan Biga di negara Italia. Poolish umunnya menggunakan hydration atau air yang sama takarannya dengan tepung. Jadi air atau hydrationnya 100 persen.
Akibat penggunaan ragi yang sedikit itulah, fermentasi pada adonan menjadi relatif lama layaknya sourdough. Hasil roti pun menjadi lebih tasty, harum dan tahan lama. Padat dan mengenyangkan. Tidak mudah kering. Roti hingga 4 hari tidak berubah. Tetap enak. Kalian boleh coba untuk menambah pengalaman baking. Bikinnya ga susah kok.

Ketika proofing kedua selesai, adonan sebaiknya digilas agar gas dalam udara keluar. Dan bisa langsung dibulatin dan masukkan ke loaf. Adonan lumayan chewy.

Jika kalian ingin membuat crusty bread layaknya roti roti sourdough tapi masih pusing dengan sourdough, kalian boleh mencoba metode poolish ini.
Penjelasan lengkap bisa kalian baca di blog saya. Di sana saya jabarkan secara detail. Bisa dilihat di sini : https://ajheris.com/2021/02/08/mengen...

Untuk tahap pengulenan dengan mesin, kenali jenis mixer masing masing. Saya menggunakan speed 2 ke 3,5 dan saya naik turunkan sesekali. Jika adonan sedikit lengket jangan panik. Ikuti tutorial saja. Dan setelah dikeluarkan dari bowl mixer bila perlu bisa difold sebentar agar adonan lebih kokoh. Fermentasi tergantung suhu ruang kalian. Sebagai gambaran sudah saya info di video untuk suhu ruang saya berapa lama waktu yang saya butuhkan. Selamat mencoba.

BAHAN POOLISH :
100 gram tepung protein tinggi
Secubit jari ragi instan (lihat video) Sekitar 0,3 gram lah
100 gram air
Setelah dicampur harus perlahan aduknya. Agar glutennya tidak cepat terbentuk. Bikinnya sebaiknya malam sebelum tidur

BAHAN ADONAN FINAL
60 gram susu cair
1 butir telur (bisa suhu kulkas atau suhu ruang) beratnya kurang lebih 50 gram. Jika terlalu jauh beda beratnya sebaiknya kurangi putih telurnya.
20 gram gula pasir
Semua adonan Poolish
2 gram ragi instan
180 gram tepung protein tinggi

3/4 sdt garam (gunakan sdt khusus baking)
20 gram unsalted butter (saya suhu kulkas).

BAHAN TAMBAHAN :
Biji sesame
Butter untuk olesan setelah dipanggang
Susu cair untuk olesan sebelum dipanggang

Loyang : ukuran 19 x 10 x 11 cm
--------------

ABOUT DAPURSICONGOK:

Dapursicongok adalah konten video yang dibuat oleh seorang wanita sumatera Indonesia yang memiliki hobby cooking, baking dan photography. Pernah aktif mengirim video resep dan traveling ke salah satu tv swasta di Indonesia dan ditayangkan di beberapa acara program mereka. Mulai kecil tertarik dengan dunia dapur tapi baru benar benar menekuni hobby ini setelah menetap di Swedia. Belajar secara otodidak dan perlahan mulai memahami arti cooking dan baking yang sebenarnya. Mencintai dunia sourdough dan hanya berbagi resep setelah melakukan uji coba dan diyakini benar. Selain berbagi resep pemilik konten dapursicongok juga hobby menuang tulisan di blog miliknya ajheris.com.


Bagi yang baru bergabung di channel youtube ini, bisa melihat "PLAYLIST". Di situ banyak resep dan tips baking dan memasak yang sudah dibagi per kelompok agar lebih mudah dilihat dan dicari.

Video di bawah ini ini boleh dishare ke sosial media kalian.

1. Untuk melihat cara membuat sourdough bisa dilihat di sini :    • TUTORIAL LENGKAP MEMBUAT "RAGI NATURAL/STA...  

2. Untuk melihat resep sourdough lainnya bisa dilihat di sini :    • SOURDOUGH BREAD  

3. Untuk melihat kumpulan resep KUE KERING lainnya bisa dilihat di sini :    • KUE KERING  

4. Untuk melihat kumpulan TIPS ROTI bisa dilihat di sini :    • TIPS BAKING  

5. Untuk melihat kumpulan RESEP ROTI bisa dilihat di sini :    • BREAD  

6. Untuk melihat kumpulan TIPS DONAT dan permasalahannya seperti mengapa white ring tidak keluar, mengapa donat kempes, dll, bisa dilihat di sini :    • PAKET DONAT  

7. Untuk melihat resep CAKE lainnya bisa dilihat di sini :    • CAKE & BOLU  


MUSIC :
https://www.epidemicsound.com/pricing/

#metodepoolish #rotitawar #shokupan