Graffi Rathamohan – PNY – Partir de zéro pour créer une institution – L'Ardoise

Описание: Dans cet épisode de L'Ardoise, on reçoit Graffi Rathamohan , fondatrice de PNY.

L'occasion parfaite de revenir sur toute l'histoire du groupe : comment deux étudiants sans expérience en restauration ont construit LA référence du burger à Paris et dans toute la France.

La quête obsessionnelle des meilleurs ingrédients, la passion pour l'hospitalité, et cette conviction, chevillée au corps, qu'il faut prendre le temps de bien faire les choses si on veut construire quelque chose qui dure.

On parle aussi de croissance, de management, de levée de fonds, et de ce que ça veut vraiment dire d'aimer l'hospitalité.

00:04:20 Les débuts : de HEC à la restauration
00:06:15 La rencontre déterminante avec le fondateur d'Hippopotame
00:09:00 Le pivot : l'hospitalité avant les process
00:13:55 La quête des meilleurs ingrédients
00:18:15 Trouver le pain parfait : l'Alsace et la boulangère américaine
00:22:00 Construire la carte et choisir l'emplacement
00:26:30 L'ouverture : le premier service, le chaos, la fermeture
00:30:00 Un restaurant par an : la croissance maîtrisée
00:34:00 Ne pas regarder la concurrence, juste faire mieux que la veille
00:37:00 Cadre et liberté : la recette du management PNY
00:40:30 Chaque restaurant s'intègre dans son quartier
00:45:00 Structurer un groupe sans perdre l'âme
00:51:00 Ce que ça veut vraiment dire, ouvrir un restaurant
00:57:00 La levée de fonds : trouver les bons investisseurs
01:01:00 La répartition des rôles entre associés
01:03:30 Ce qu'elle aurait aimé savoir avant
01:05:00 Et demain ?