Открытое руководство по выпечке / Как я испекла 12 буханок хлеба на закваске в домашней духовке

Описание: Мой самый запрашиваемый контент — это открытая выпечка в моей домашней электрической духовке! Я почти год откладывала покупку хлебопечки стоимостью от 4 до 9 тысяч долларов и, проявив творческий подход, смогла увеличить свою производительность. Сейчас я выпекаю 6 полноразмерных хлебов ручной работы на двух противнях, 10 мини-хлебов или 12 буханок в форме сэндвича! Мне нравится предлагать миксы для хлебопекарных ярмарок и рынков! На этой неделе мне удалось взять на ярмарку 42 полноразмерных хлеба и 23 мини-хлеба, а также ряд другой выпечки!

Что вам понадобится:
Хлебопекарная ярмарка «Baking Steel Plus»: https://bakingsteel.com/crustycravings. Код «CrustyCravings» даёт скидку 10%!

Основы открытой выпечки: https://amzn.to/3Qf3hep. Вам понадобится электрический чайник или устройство для кипячения воды, пергаментная бумага, лавовые камни, чугунная сковорода, которую не жалко испортить, хлебопечка, распылитель и лопатка для пиццы.
Перчатки Lanon: https://www.lanonpro.com/crustycravings. Код «CrustyCravings» даёт скидку 15%!
Формы, которые я использую для выпечки хлеба: https://amzn.to/3QeNHzl

Мой способ:
Разогрейте форму для выпечки хлеба и лавовые камни в течение 1 часа при температуре 290°C (если вы выпекаете хлеб в форме формы, разогрейте только лавовые камни).
Через час начните готовить каждый хлеб на отдельных листах пергаментной бумаги для духовки (сделайте на них надрезы) и вскипятите воду в электрическом чайнике. Я выстилаю все свои формы пергаментной бумагой, чтобы они не прилипали (ведь они из нержавеющей стали).
Как только вода закипит, поставьте все буханки в духовку, подложив под неё большую разделочную доску или лопатку для пиццы.
Накройте стекло духовки полотенцем.
Залейте лавовые камни кипятком, пока форма не заполнится.
Быстро закройте дверцу! Я убавляю температуру духовки до 230°C и выпекаю 22 минуты.
Затем я достаю лавовые камни и переворачиваю буханки сверху вниз и спереди назад, чтобы они равномерно подрумянились (в некоторых духовках есть горячие точки).
Выпекайте ещё 20-22 минуты, пока внутренняя температура буханок не достигнет 90-100°C!

Обратите внимание, что все духовки разные, и если вы заметили, что ваши буханки преждевременно запекаются, это может быть связано с паром или с тем, что ваша духовка слишком горячая. Если вы заметили, что ваш хлеб зарумянивается преждевременно, вам придётся поэкспериментировать с температурой духовки или накрыть его фольгой, чтобы предотвратить слишком сильное зарумянивание!

Если у вас газовая духовка, этот метод будет НАМНОГО сложнее, поскольку газовые духовки не улавливают пар таким же образом!