PITONI o PIDONI MESSINESI: La Ricetta Originale dello Street Food di Messina

Описание: Benvenuti nella mia cucina! Oggi prepariamo insieme i veri PITONI MESSINESI (o PIDONI), il re indiscusso dello street food dello Stretto. 🥙✨

Se c’è una ricetta che mette d’accordo tutti a Messina, specialmente durante il periodo di Carnevale e non solo, è proprio questa. In questo video vi mostrerò come ottenere una sfoglia sottile e croccante che racchiude il classico ripieno messinese: scarola riccia, tuma fresca, acciughe e pepe.

📜 Un pizzico di storia
Il Pitone non è un semplice calzone fritto. Il suo nome sembra derivare dalla forma a "mezzaluna" che ricorda vagamente una borsa o, secondo alcune tradizioni popolari, dal termine dialettale che indicava un involucro povero ma sostanzioso. Nato come piatto di recupero tra i vicoli di Messina, veniva preparato dalle famiglie meno abbienti con ciò che la terra offriva (la scarola) e i prodotti tipici dei pastori (la tuma). Sebbene oggi si trovi tutto l’anno in ogni rosticceria, il legame con il Carnevale è viscerale: è il comfort food perfetto per festeggiare in allegria prima del digiuno quaresimale!

Trovate qui sotto l'indice per navigare facilmente nel video e il link alla scheda ingredienti!

📝 Ingredienti per 10 Pitoni Messinesi

Per l'impasto (la sfoglia croccante):
500g di Farina 00
50g di Strutto (fondamentale per la friabilità)
50ml di Vino bianco secco (il segreto per le bollicine in cottura)
220ml di Acqua tiepida
10g di Sale

Per il ripieno tradizionale:
2 cespi piccoli di Scarola riccia (lavata, asciugata e sminuzzata)
300-350g di Tuma (o Primo Sale, se non trovi la tuma fresca)
15-20 Filetti di acciughe sott'olio
Sale e Pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b. (per condire la scarola)

Per la cottura:
Olio di semi (di arachide o girasole) per friggere

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⏰ INDICE DEI CONTENUTI ⏰

*Introduzione:* 00:00
*[Preparazione dell'impasto dei pitoni di Messina]:* 00:34
*[Prepariamo la scarola e la condiamo]:* 01:57
*[Prepariamo i panetti e li stendiamo]:* 03:20
*[Farciamo e chiudiamo i nostri pitoni messinesi]:* 04:10
*[Frittura dei pitoni messinesi]:* 04:52
*Scheda degli Ingredienti e Conclusioni:* 05:35

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