Süßkartoffel Frittata mit Spinat & Erbsen | perfekt in der Schwangerschaft | pregfit

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Im ersten Trimester wird eine Menge neues Blut gebildet – Eisen unterstützt deinen Körper hierbei und durch das Vitamin C im Spinat kann es von deinem Körper optimal aufgenommen werden.

Süßkartoffel-Frittata mit Spinat & Erbsen: Die italienische Variante des Omeletts mit cremigem Süßkartoffel-Püree.

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Gerade in der Schwangerschaft ist es wichtig, genug Nährstoffe und Mineralien zu sich zu nehmen. Die meisten davon könnt ihr ganz natürlich über gesunde Nahrungsmittel aufnehmen.

Und hier das komplette Rezept:

Zutaten für 2 Personen:
400 g Süßkartoffeln
100 g Blattspinat
100 g Erbsen
1 Zwiebel
4 Eier
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer



Zubereitung:
Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Danach Wasser in einem mittleren Topf zum Kochen bringen und die Süßkartoffeln circa 10-15 Minuten weichkochen. Das Wasser abgießen, die Kartoffeln pürieren oder stampfen und zur Seite stellen.
Während die Kartoffeln kochen, den Spinat gründlich waschen und in einem Topf zusammen mit den Erbsen in etwas Wasser circa 2 Minuten kochen, bis er zusammengefallen ist. Ebenfalls abgießen und zur Seite stellen.
Die Zwiebel fein würfeln, in einer kleinen Pfanne in der Hälfte des Olivenöls glasig dünsten und ebenfalls zur Seite stellen.
Die Eier in einer Schüssel verquirlen und anschließend die restlichen vorbereiteten Zutaten unterheben. Die Masse ordentlich mit Pfeffer und Salz würzen.
Das restliche Öl in eine beschichtete Pfanne geben und die Frittata-Masse bei mittlerer Hitze für ungefähr 5-8 Minuten ausbacken. Achte unbedingt darauf, dass das Ei gut durchgegart ist.
Anschließend die Frittata in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und unter der Grillfunktion circa 2 Minuten anbräunen lassen.

Auf flachen Tellern anrichten.
Dazu passen alle Arten von Salaten und eine frische Scheibe Brot.




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