【バレンタイン】マカロン＆4種のチョコガナッシュクリームの作り方｜パンダワンタン

Описание: 今回は、マカロン用4種のチョコレートガナッシュクリーム（生チョコクリーム）の作り方です。クリームの絞り方や、基本のマカロンの作り方も収録しております。マカロンの中身に迷っている方必見のレシピ動画です。

ガナッシュの生クリームは、ホイップクリームでも代用可能です。

マカロン以外にも使いやすいクリームです。バレンタイン時期の強い味方。

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◆ 材料
＜直径3cmのマカロン8個分×4種＞
● ミルクチョコガナッシュ
ミルクチョコ…50g
生クリーム（脂肪分40%）…50ml
● ホワイトチョコガナッシュ
ホワイトチョコ…50g
生クリーム（脂肪分40%）…20ml
● いちごチョコガナッシュ
ホワイトチョコ…50g
生クリーム（脂肪分40%）…30ml
いちごパウダー…5g
● 抹茶チョコガナッシュ
ホワイトチョコ…50g
生クリーム（脂肪分40%）…30ml
抹茶パウダー…3g
＜直径3cm 8個分＞
● マカロン
卵（Mサイズ）･･･1個　卵白のみ使用
アーモンドプードル･･･35g
粉糖･･･40g
グラニュー糖･･･30g

● Ganache (Milk Chocolate)
50g milk chocolate
50ml whipped cream
● Ganache (White Chocolate)
50g white chocolate
20ml whipped cream
● Ganache (Strawberry Chocolate)
50g white chocolate
30ml whipped cream
5g freeze dried strawberry powder
● Ganache (Matcha Chocolate)
50g white chocolate
30ml whipped cream
3g matcha powder
● Macaron
1 egg white
35g almond powder
40g powder sugar
30g granulated sugar

◆ このレシピで使った材料 （Amazonアソシエイトリンクを使用しています。）
【皮無アーモンドパウダー 1kg】TOMIZ/cuoca(富澤商店)
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◆ 作り方
● ミルクチョコガナッシュ作り
1. 星形の口金で絞り袋を作る。
2. ミルクチョコ50gを細かく砕き、50～60℃のお湯で湯煎して溶かす。
3. 生クリーム（脂肪分40%）50mlにラップをして、500Wの電子レンジで20秒温める。
4. 湯煎中のチョコに少しずつ加え混ぜる。
5. 氷水で冷やし適度な硬さにして、絞り袋に入れる。
● ホワイトチョコガナッシュ作り
1. 星形の口金で絞り袋を作る。
2. ホワイトチョコ50gを細かく砕き、50～60℃のお湯で湯煎して溶かす。
3. 生クリーム（脂肪分40%）20mlにラップをして、500Wの電子レンジで15秒温める。
4. 湯煎中のチョコに少しずつ加え混ぜる。
5. 氷水で冷やし適度な硬さにして、絞り袋に入れる。
● いちごチョコガナッシュ作り
1. 星形の口金で絞り袋を作る。
2. ホワイトチョコ50gを細かく砕き、50～60℃のお湯で湯煎して溶かす。
3. 生クリーム（脂肪分40%）30mlにラップをして、500Wの電子レンジで15秒温める。
4. いちごパウダー5gを加え混ぜる。
5. 湯煎中のチョコに加え混ぜる。
6. 氷水で冷やし適度な硬さにして、絞り袋に入れる。
● 抹茶チョコガナッシュ作り
1. 星形の口金で絞り袋を作る。
2. ホワイトチョコ50gを細かく砕き、50～60℃のお湯で湯煎して溶かす。
3. 生クリーム（脂肪分40%）30mlにラップをして、500Wの電子レンジで15秒温める。
4. 抹茶パウダー3gを加え混ぜる。
5. 湯煎中のチョコに加え混ぜる。
6. 氷水で冷やし適度な硬さにして、絞り袋に入れる。
● マカロン作り
1. 卵（M）1個を室温に戻す。
2. 丸形の口金で絞り袋を作る。
3. 天板にクッキングシートを敷き、クッキングシートと同じサイズの紙を用意する。
4. 紙にペットボトルの蓋を用いて直径3cmの円を描く。
5. 袋にアーモンドプードル35g，粉糖40gを入れ、よく振り混ぜる。
6. 2回ふるっておく。
7. 卵（M）1個を卵黄と卵白に分ける。（今回、卵黄は使わない。）
8. 卵白1個分をハンドミキサーの高速である程度泡立てる。
9. グラニュー糖30gを4回に分けて加えハンドミキサーの高速で泡立てる。
10. 低速で1分程混ぜ泡を均一化する。（硬めのメレンゲに仕上げる。）
11. 先程の粉類の約‪1/3‬量を加える。‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬
12. 底からすくう様に優しく混ぜる。
13. 再び先程の粉類の約‪1/3‬量を加える。‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬
14. 底からすくう様に優しく混ぜる。
15. 再び先程の粉類の約‪1/3‬量を加える。‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬
16. 底からすくう様に優しく混ぜる。（マカロナージュ前はリボン状に落ちない。）
17. 生地をボウルに押し当てマカロナージュする。（マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる。）
18. 生地を絞り袋に入れる。
19. クッキングシート上に、円状に絞り出し、紙を抜き取る。
20. 冷蔵庫に45分程入れ乾燥させる。（22.5分程で手前・奥の向きを逆にする。）
21. 150℃に予熱したオーブンで10分焼く。
22. 開けずに3分放置してから取り出し、粗熱を充分に取る。
● 組み立て
1. マカロンにガナッシュを絞り、挟めば完成。

◆ ポイント
① 卵白は新鮮＆割り立てでOK！冷凍等は不要！但し、室温には戻す！
② 卵白には卵黄や水が混ざらない様に！泡立ちが悪くなる！
③ 卵白はハンドミキサーの高速で泡立てた後、低速で泡の大きさを均一にする。
④ マカロナージュは意外とすぐ終わる！艶が出てリボン状に落ちる様になれば、マカロナージュ完了！やり過ぎ注意！
⑤ 乾燥は冷蔵庫内で！季節（室温・湿度）に左右されず乾燥出来る！冷蔵庫内は乾燥しやすい！
⑥ 冷蔵庫内で乾燥中、途中で天板の向きを逆転させる！乾燥ムラを防ぐ為！
⑦ ホワイトチョコの湯煎の温度は50～60℃！温度が高いとホワイトチョコが分離してしまう！
⑧ ガナッシュは氷水でしっかり冷やして、適度な硬さにする！熱いと緩くて失敗する！

◆ マカロンレシピ動画
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