SPAGHETTONI al SUGO di GAMBERONI❤️💫🍝

Описание: Oggi spaghettoni al sugo di gamberoni💫🍝 Irresistibiliii

Ingredienti:
320 g di spaghettoni
16 gamberoni
3 carote
3 coste di sedano
1 scalogno
1 peperoncino
Olio evo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
50 g di vino bianco
Acqua
1 pizzico di sale
2 ciuffi di prezzemolo
5 rametti di timo
5 cubetti di ghiaccio
1 limone bio

Pulite i gamberoni ricavando la coda ben pulita, gli scarti vi serviranno per il fumetto.
Sminuzzate finemente la polpa e condite la tartare di gambero, condite con olio e mettete in frigo.
Pulite carote e sedano e tagliate a pezzetti, tritate lo scalogno. Togliete i semi dal peperoncino e affettatelo.
In un pentolino con l’olio versate carote, sedano, scalogno e i carapaci. Fate sfrigolare per 5 minuti, aggiungete il concentrato di pomodoro e quando si sarà ben stemperato sfumate con il vino. Una volta evaporato bagnate con acqua fino a ricoprire il tutto, aggiungete prezzemolo e timo legati e il ghiaccio. Versate un pizzico di sale e cuocete per 20-30 minuti (potete aggiungere altra acqua se occorre). Alla fine frullate il tutto con il frullatore a immersione. Quindi filtrare attraverso uno chinoise, la polpa potrà essere scartata.
In una padella capiente versate il fumetto e quando è a bollore la pasta, versate anche un po’ di acqua calda e continuate a mescolare fino a cottura. Mescolate spesso affinché gli amidi vengano rilasciati, si amalgamino con il condimento diventando cremoso.
Impiattate guarnendo con una quenelle di gambero e un po’ di scorza di limone grattugiata in superficie.

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