Doce de Ovos para recheios- Creme de Ovos

Описание: O mesmo sabor de um doce de ovos mas uma consistência mais firme, perfeita para recheios.

CREME DE OVOS
150 ml água
300 gr açúcar
10 gemas
10 gr amido de milho
20 gr manteiga

Levar ao lume o açúcar e a água até atingir o ponto de pérola (ver vídeo dos pontos de açúcar). Ao fazer a calda não se deve mexer, mexe-se a inicio para dissolver o açúcar na água mas depois de levar ao lume não se volta a mexer. Assim que atingir o ponto desligar e deixar arrefecer cerca de 10 minutos.
À parte batem-se as gemas e mistura-se o amido batendo bem para incorporar e não haver grumos. Deita-se a calda morna em fio sobre as gemas, mexendo sempre e volta-se a levar ao lume, também sempre a mexer até engrossar. Assim que começar a ferver conta-se 1 minuto, 1 minuto e meio e depois desliga-se o lume.
Mistura-se a manteiga fria em pedaços e mexe-se para incorporar. Leva-se ao frigorífico pelo menos 4 horas antes de usar, coberto com película aderente.

NOTAS:
Esta quantidade rende cerca de 500 gr de creme de ovos.
Depois de pronto pode passar-se por um passador para certificar que o creme não tem nenhum grumo.
Conserva-se no frigorífico no máximo 5 dias ou no congelador 2 meses.