Utiliser une Fiche Technique de Cuisine et Bar - Gestion Restauration
Автор: Resto Clover
Загружено: 2022-05-30
Просмотров: 5761
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Dans cette vidéo, découvrez comment établir une fiche technique efficace pour votre plat du jour, tout en respectant votre budget et en satisfaisant vos clients ! 🍽️
Un guide pas à pas : du calcul du prix de vente hors taxe à la gestion des coûts matière, en passant par le choix des ingrédients pour un plat savoureux (anglais de bœuf échalotes aux légumes sautés). 💡
Apprenez à optimiser vos marges et à contrôler vos ratios pour booster la rentabilité de votre restaurant.
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0:00 - Introduction
0:23 - Les Eléments
0:55 – La TVA
1:26 – Le Prix de Vente Hors Taxe
1:55 – Les Ingrédients
2:10 - Le Coût Matière
2:43 - Le Coût Portion
2:56 - La Marge Unitaire
3:08 - Le Ratio Matière
3:26 - Le Contrôle du Coût
3:58 - Conclusion
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