電子レンジも食洗機もない！ワンオペ店の本格料理と自然派ワイン800円を徹底取材
Автор: 飲食店のための食べログチャンネル
Загружено: 2023-12-20
Просмотров: 25325
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■概要
飲食業界の人手不足を解消したい！
そんな思いから生まれたこの「ワンオペ」企画。
今回伺ったのは、オープン間もないワイン酒場！
ここではどんな工夫が聞けるのか。
そしたら、衝撃！
この店、ワンオペなのに食洗器も電子レンジもないんです。
調理器具は最小限。出てくる料理は本格仕様。
しかも、ナチュールワインが格安！
グラスに並々注いで800円。いったいどうやって？
ワンオペ店だからこその工夫が詰まった動画です。
前回のワンオペ店は、中目黒・風見堂
▼ • 【人手不足に勝つ】最強の効率化をワンオペの店に学ぶ
■チャプター
00:55 ワインを気軽に楽しんでほしいからワンオペ、ってどういうこと？
02:31 メニュー入れ替えは、一瞬でできちゃうこの方法がベストだ！
03:46 常時15品以上の料理。なのに、調理器具は4つの謎。
04:30 使用頻度No.1は蒸し器！
05:13 本格焼売も提供に時間をかけない。しかもロスもない方法があった。
05:23 トースターも、よく使います。
06:15 電子レンジに食洗器、ワンオペなのに導入しないワケ
07:30 一人で店を続けるための健康法
08:10 基本的に、予約は取らない
09:01 カウンター内で営業時間の9割以上を過ごせる理由
10:05 今後もワンオペを続ける？
11:33 気になるワンオペ店
■日常酒飯人
https://tabelog.com/tokyo/A1318/A1318...
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