CARBONARA VEGETARIANA DE BERENJENA AHUMADA - LPL PGM 2131 RECETA 01

Описание: Ingredientes para 4 personas:
400 g de espaguetis integrales, 2 berenjenas, 1 sobre de gaseosa, 2 dientes de ajo, maicena, 4 yemas de huevo campero, 175 g de queso Grana Padano y pimentón ahumado.
Además, aceite de oliva suave, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Cortar las berenjenas en daditos. Poner en un recipiente amplio con agua y el sobre de gaseosa. Tapar y dejar reposar durante una media hora.
Después, escurrir bien y secar. Añadir maicena y remover a conciencia, para que se empapen las berenjenas.
Freír en aceite de oliva suave caliente. Sacar y escurrir en papel de cocina, aderezando con sal y pimentón ahumado.
Por otro lado, cocer la pasta en abundante agua con sal. Sacarla un poco antes de dejarla al dente.
Triturar las dos yemas de huevo con queso rallado y un poco del agua de cocción de la pasta. Reservar.
Aparte, pelar y laminar finos los ajos y dorarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Agregar la pasta, para que termine de cocinarse. Añadir también la salsa de queso y una parte de las berenjenas fritas.
Para emplatar, poner la pasta en un plato hondo y añadir más berenjena frita crujiente, espolvoreando abundante pimienta negra y perejil picado.

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