CREMA AL MASCARPONE DI NATALE - Ospite Pasticceria Panzera Milano!🎄🍰

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Questo video mostra come preparare la crema ricca, ma non pesante a base di mascarpone, una crema al mascarpone diversa dal solito. Potrei definirla una crema al mascarpone di pasticceria.
Non la versione veloce da ciotola e frusta, ma una crema strutturata, elegante, pensata per chi ama i dolci con equilibrio e profondità di gusto. La base è una crema pasticcera classica, a cui aggiungo mascarpone per la rotondità, zabaione per una nota calda e aromatica, e infine panna montata per dare leggerezza e volume. Il risultato è una crema setosa, stabile e molto profumata, perfetta per farcire il panettone, ma anche per farcire torte, bignè o tiramisù o semplicemente da servire al cucchiaio. È una preparazione che richiede solo attenzione nelle proporzioni e nei passaggi, ma regala una consistenza e un gusto che fanno davvero la differenza. Una di quelle creme che sembrano semplici, ma raccontano un certo modo di fare pasticceria: pulito, preciso, senza scorciatoie. Mi sono fatto aiutare da un amico pasticcere , Paolo Frosio, della pasticceria Panzera Milano, che ha regalato a me e a tutti quelli che seguiranno questa ricetts una seri e di utilissimi consigli. Buona visione!

👉Guarda il video fino alla fine per scoprire quali vini accostare a questo piatto.

Un grazie a Paolo Brosio della Pasticceria Panzera Milano
per aver dato il suo tocco speciale al nostro video! 🔥 https://www.panzeramilano.com

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Filmmaker: Salvatore Scaduto | https://movieangels.it
© Orazio Vagnozzi | Orazio Food Experience Production

Ingredienti per 1 panettone da 1 kg
Per la crema di mascarpone:
zabaione 50 g
crema pasticcera: 300 g
mascarpone 250 g
panna montata 400 g

Per 800 grammi di crema pasticcera:
latte 500 g
tuorli d’uovo 125 g (circa 7 tuorli)
zucchero 160 g
amido di riso 40 g
1 bacello di vaniglia

Per 240 grammi zabaione:
4 tuorli d’uovo: 80 g
zucchero 80 g
Marsala dolce (o all’uovo) 80 g

Per 440 grammi panna montata:
panna da montare 400 g
zucchero a velo 40 g


00:00 | Introduzione
00:46 | Ingredienti crema pasticcera
01:04 | Preparazione della crema pasticcera
03:41 | Laboratori Pasticceria Panzera Milano
07:15 | Ingredienti crema di zabaione
08:16 | Preparazione crema di zabaione
14:09 | Ingredienti della panna montata
14:19 | Preparazione panna montata
12:36 | Ingredienti della crema di mascarpone
12:58 | Preparazione della crema di mascarpone
17:49 | Farcitura del panettone con la crema di mascarpone
21:08 | Decorazione piatto di portata
23:21 | Assaggio
24:15 | Accostamento vini - Moscato d'Asti, Albana dolce, Passito di Pantelleria, Picolit
24:55| Chiusura