在家做香港古老街頭小食 - 夾餅/班㦸| Hong Kong Style Pancake |
Автор: Our Little Pantry 人妻嘉慧煮煮看
Загружено: 2024-01-10
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在家做香港古老街頭小食：夾餅／班㦸
香港的街頭小食很多，如燒賣、魚蛋、臭豆腐、炸大腸、雞蛋仔、碗仔翅．．．多得不能盡錄，大家記唔記得「夾餅／班㦸」？從前多與雞蛋仔或格仔餅一齊賣，是用鐵板煎出一片片的pancake，然後加入牛油、花生醬、煉奶，也有牛油和砂糖包著吃。這些年好像難找到，可能要人手逐一煎的關係，所以少了人做，在加拿大更加難找到，想食的話就只有靠自己，在家做也不是太難，有個易潔鑊／不沾鍋就可以，大家也來試做啦~
濕性材料:
雞蛋 2隻 (100克)
糖 40克
牛奶 220-250克
溶化牛油 50克
乾性材料:
麵粉 185克
吉士粉 15克
泡打粉 10克
做法:
(1) 將濕性材料雞蛋/糖/牛奶倒入盤中拌勻，加入牛油完全拌勻，然後篩入乾性材料麵粉/吉士粉/泡打粉，攪拌至冇粉粒並且具有流動性為止，如喜歡可以篩即成麵漿，靜置20至30分鐘。
(2) 在第一片時抹少許油在平底鑊，加入1勺麵漿（麵漿每加一次都要拌勻），盡量做麵漿在平底鑊擴散開來，以小火煎至表面開始乾爽（大約1分鐘45秒至2分鐘）和起小泡即可反面煎多30-45秒，如是者重覆步驟直至煎完為上。
(3) 將牛油/花生醬/煉奶塗在夾餅上，用紙包好即可趁熱食。
廚房筆記：
＊ 這食譜可以做8夾餅
＊ 煎薄餅時第一次要抹少許油在平底鑊，之後因為麵漿有牛油可以不用抹
＊ 麵漿一定要加牛油，除了因為好味之外，就是可以防癡底，如不喜牛油可以改用沒有特別味道的油
＊ 麵粉可用中筋或低筋麵粉，如沒有吉士粉可以改成麵粉
＊ 麵漿靜置最少20分鐘，也可以之前一晚做好蛋漿，放入雪櫃等明早才煎
＊ 牛奶是大約，因為要看麵漿的流動性，太稠就要加奶
＊ 味道是很個人的，不喜勿跟
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