在家做齌滷味：甜酸齌和齌鴨腎 | How to make Sweet & Sour Gluten Puffs and Mock Duck Kidney
Автор: Our Little Pantry 人妻嘉慧煮煮看
Загружено: 2024-02-17
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齋滷味：甜酸齋和齋鴨腎
#簡易食譜 #齌滷味 #veggierecipe
有時候在華人超市見到有齋滷味拼盤，都會忍不住想買，因我最喜歡吃甜酸齋和齋鴨腎，但是拼盤只有少少的幾片，真的不夠暢快，所以決定自己做吃過癮~齋滷味不難做，大家一起做吧~
齋鴨腎
材料：
大麵筋 300克（我用上海素雞） / 辣椒 1隻 / 甘草 2片
調味：
海鮮醬3湯匙 / 紅糖3湯匙 / 老抽2-3湯匙 / 水220毫升 /酒少許
味道濃淡可以自行調整
做法:
(1) 煲中加入水和鹽，將大麵筋放入汆水8分鐘，夾起放涼。
(2) 放涼後切成1cm X 1cm的粒粒，噴上油，氣炸鍋350F/180C預熱5分鐘，均勻地倒入切好的麵筋，氣炸8分鐘 （也可以用油炸）。
(3) 油鑊下油，爆一爆辣椒（不吃可以不落），加入海鮮醬灒酒，加入水和甘草，煮滾後轉少火煮8-10分鐘，取出甘草，加入炸好的麵筋／紅糖／老抽煮至收汁即可。
甜酸齋
材料：
麵筋 180克
調味：
茄汁 6湯匙 / 喼汁 1.5茶匙 / 日式米醋 1.5湯匙 / 糖 3茶匙 / 水6湯匙
味道濃淡可以自行調整
做法:
(1) 煲中加入水，將麵筋放入汆水1分鐘，夾起擰乾，放涼。
(2) 玻璃煲，加入所有調味拌勻，加入麵筋，煮至收汁即可。
廚房筆記：
＊ 齋滷味即日好味但煮好後隔一晚食更好味
＊ 味道這回事好個人的，自己喜歡就可以，不用跟足
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