美食新聞報道 ｜筲箕灣24小時點心店轉型變蜑家菜！夫妻同心還原水上人的味道｜TVB Plus
Автор: TVB Plus
Загружено: 2024-07-26
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#tvbplus #美食新聞報道｜筲箕灣24小時點心店轉型變蜑家菜！夫妻同心還原水上人的味道
筲箕灣蜑家私房菜的老闆輝哥及老闆娘輝嫂妻由24小時燒味點心店做起，再一步步發展至今。輝哥坦言：「好多人話都係靠你老婆，係呀，因為真係靠我老婆，我做10個鐘，佢可以做16個鐘。我做16個鐘，佢可以做20個鐘。我唔同佢鬥，佢真係好辛苦捱間舖返嚟。」
因為輝哥是布袋澳水上人，所以餐廳所用的魚，很多都是向布袋澳漁民拿貨。他表示：「自己有個概念，做返細個好多水上人教我整嘅嘢食。」
輝哥解釋蜑家菜主打原味，多數以油鹽水去煮，「食返本身食材的味，所以我哋煮嘅嘢同外面煮的會不同。」以油鹽水泥鯭，要先煎泥鯭，以取泥鯭鮮甜味，煮3至5分鐘後再慢慢加水，「要滾先加水，啲湯會慢慢變白色，再收返落泥鯭果下最好味。」
潮味魚，因為輝嫂是潮州人，這道菜混合了將蜑家和潮州的煮法。輝嫂指：「醃完就咁蒸，食原味，熱嘅魚飯。清洗好魚後放上鹽，放10分鐘，再沖水，再拎去蒸9分鐘，放一陣啲魚水會變成啫喱狀，起哂膠，食落去好煙韌。暖食又得攤凍食又得，變咗潮味魚。」
金東大蜑家私房菜
筲箕灣筲箕灣東大街59-99號東威大廈地下5號舖
#蜑家菜 #美食新聞報導 #潮州
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