Bella Italia bei uns: Pizza, Pasta, Brot und Trulli | SWR Treffpunkt

Описание: Fünf Tipps für einen kulinarischen Kurztrip nach Italien. Dafür muss man nicht mal die Alpen überqueren. La Dolce Vita gibt’s auch vor der Haustür.

Ein Stück italienischer Einkaufskultur gibt’s in Schönaich. Wenn man durch die mit Lebensmitteln gefüllten Regalreihen des familienbetriebenen Supermarkts Gentile Gusto schlendert, fühlt man sich fast wie in einer italienischen Supermarktkette. Hier gibt es aber nicht nur Discounter-Ware. Das Feinkostparadies lässt die Herzen aller Schleckermäuler höherschlagen. Kunden können sich durch die Wursttheke mit riesiger Auswahl an Salami probieren und haben die Auswahl aus hunderten von Pasta-Sorten. In der Bäckerei füllen knusprige Cannoli die Auslage. Neben Pasta, Parmesan und Parmaschinken bekommt man hier sogar italienische Putzmittel. In den Supermarktregalen ist Italien zum Greifen nah! Wem nach dem Einkauf keine Kraft mehr zum Kochen bleibt, der nimmt im hauseigenen Restaurant Platz.

In Italien findet man sie in jeder Kleinstadt: Nudelmanufakturen. Einkaufen ist dort nicht nur Mittel zum Zweck, sondern ein Erlebnis. Dieses italienische Lebensgefühl will Tina Bonaffini Caputo nach Saarbrücken bringen. In ihrer Pastamanufaktur „Italian Delight“ kann man 10 verschiedene frische Nudelsorten kaufen, 15 weitere gibt es in getrockneter Form – alle hausgemacht. Ihre Philosophie ist das Verkaufsgespräch: Nur wer weiß, woher die Zutaten kommen, kann sich gesund ernähren. Bei einem Pasta-Kurs lernen Teilnehmer, wie sie Nudeln, zum Beispiel Ravioli, selbst machen. Wer zu faul zum Kochen ist, hat die Möglichkeit, im Laden eine Portion Pasta mit Soße to go zu bestellen. Das Rundum-Pasta-Sorglos-Paket!

Frisches italienisches Bauernbrot vom Markt: Das gibt es nicht nur am Gardasee, sondern auch im Schwabenländle. Lorenzo Torregrossa nutzt keine Maschinen, Konservierungsstoffe kommen ihm nicht in die Tüte: Bei ihm ist alles echte Handarbeit mit Originalrezepten wie vor hundert Jahren. Der Sizilianer betreibt in Balingen einen Betrieb mit einem Dutzend Angestellten. Gemeinsam mit seiner Frau Eva Metzger vertreibt er seine Ware in der hauseigenen Bäckerei, bei welcher die Kunden ihm beim Backen zuschauen können. Auf verschiedenen Wochenmärkten begeistert er die Kunden mit seiner italienischen Leidenschaft und dem Brot aus dem Steinofen.

Mitten in Rheinhessen findet sich ein Stück Apulien: Vier Trulli, Schutzhütten nach dem Vorbild der apulischen Stadt Alberobello, stehen im Flonheimer Rebenmeer. Bei einer Weinwanderung des historischen Weinguts Geistermühle erfahren Teilnehmende, was es mit den Rundhäusern auf sich hat. Bei der Trullo-Wanderung durch die rheinhessische Toskana blicken sie hinter die Kulissen des Weinbaus und besuchen den Gewölbekeller. Was unterscheidet den Wein Rheinhessens vom Italienischen? Und was hat es mit den apulischen Hütten in Rheinland-Pfalz auf sich? Eine Genusstour durch die Weinlandschaft Flonheims.

Fünf Tage lang zieht das grüne Herz Italiens nach Baden-Württemberg: Beim umbrisch-provenzalischen Markt in Tübingen kann man sich vom 11. bis 15. September durch den Süden
schlemmen. In den malerischen Gassen verkaufen Erzeuger unter anderem aus der Partnerstadt Perugia ihre Produkte. An verschiedenen Ständen gibt es umbrische Leckereien wie Trüffel und Wein zu probieren. Bei mediterranem Flair gilt: Naschen erlaubt!

Nicht München, sondern Ulm ist die nördlichste Stadt Italiens. Das Gefühl bekommt man, wenn man die Pizzeria „Del Tufo“ in der Weststadt besucht. Pizzabäcker Francesco del Tufo beherrscht die Kunst wie kein anderer. Gelernt hat er das Handwerk bei Verwandten in der Hauptstadt der Pizza. In Ulm hat er ein zweites Neapel geschaffen. 90 Kilo Teig gilt es täglich zu kneten, über 300 Pizzen am Tag gehen beim Familienbetrieb über die Theke. Im Außenbereich könnte man meinen, man findet sich in der italienischen Großstadt unweit des Vulkans Vesuv wieder: Graffitis und T-Shirts schmücken die Wände. Innen können Gäste von ihrem Platz aus beobachten, wie ihre Pizza im Steinofen zubereitet wird. Die Zutaten wie Mortadella, Fior di Latte und Pistaziencreme kommen direkt von Erzeugern aus Kampanien. Uns verrät del Tufo seine Geheimtipps für eine Pizza nach neapolitanischem Vorbild. La Dolce Vita ist nur eine Pizza entfernt.

Kapitelmarken:

00:00 Intro: Im italienischen Supermarkt Gentile Gusto in Schönaich
02:32 So macht man italienische Pasta: Workshop in der Italian Delight Pastamanu-faktur in Saarbrücken
08:27 Panificio San Lorenzo in Balingen: italienisches Brot für den Wochenmarkt
14:01 Italienische Weine im Supermarkt Gentile Gusto
15:49 Apulien in Rheinhessen: Weinwanderung zu den Trulli von Flonheim
20:04 Umbrisch-Provenzalischer Markt in Tübingen
20:40 Einkauf fürs Pizzabacken: Neapolitanische Salami – verkauft mit Gesang
23:15 Neapolitanische Pizza mit Zutaten aus Italien in der Pizzeria Del Tufo in Ulm
28:31 Outro