Gemüse im Winter: Kreativ kochen, selbst fermentieren und gesund genießen | SWR Treffpunkt

Описание: Die Welt der Wintergemüse ist bunt. Gemüsebauer Martin Braun baut in Zeiskam in der Südpfalz viele verschiedene Wintergemüse-Sorten an – vom traditionellen Rosenkohl über trendige Flower Sprouts bis zum wiederentdeckten Topinambur. Eine gesunde Art, Gemüse haltbar zu machen, ist die Fermentation. Marietta Scheider aus Mainz zeigt in ihren Workshops, wie einfach das Fermentieren ist – und worauf man dabei achten muss.

Susanne und Matthieu Lenz aus Nieder-Hilbersheim haben in der Corona-Zeit ihre Leidenschaft für den Gemüseanbau entdeckt. Für Kunden, die auf gesundes, regionales Gemüse Wert legen, bietet das Paar Selbsternte-Abos an. Auch im Winter ist die Auswahl groß.

Auf den Feldern, einer fruchtbaren Hochebene südlich von Stuttgart, baut Landwirt Jörg Kimmich einen besonderen Spitzkohl an: das Filderkraut. Diese aromatische Weißkohl-Sorte ist besonders gut für die Herstellung von Sauerkraut geeignet.

Aus bunten Wintergemüse-Sorten lassen sich leckere, vitaminreiche Gerichte zaubern. Timo Kadner, Küchenchef im Stuttgarter Restaurant Vhy, kreiert aus Wintergemüse sogar Hauptgerichte. Der vegane Koch hat viele Gemüse-Ideen, die sich leicht umsetzen lassen.

Kapitelmarken:

00:00:00 Intro Gemüsehof Braun, Zeiskam
00:02:36 Fermentations-Workshop, Mainz
00:07:45 Gemüseacker, Zeiskam
00:09:30 Market Gardening, Nieder-Hilbersheim
00:13:59 Gemüseacker, Zeiskam
00:17:34 Filderkraut, Aichtal
00:20:51 Gemüsehof Braun, Zeiskam
00:24:20 Vegane Gemüsegerichte, Stuttgart
00:29:00 Outro Gemüsehof Braun, Zeiskam

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