Making of "Fasan von der Wildfasanerie Brandenburg"" (Herbst Menü 22)
Автор: GOLVET
Загружено: 2023-01-10
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Описание:
Fasan von der Wildfasanerie Brandenburg
Mit Steinpilzen und Frikassee
In 2 Gängen
Vorneweg Ragout aus der conferierten Keule, Pilzbrunoise,
Schalotten, Knoblauch, Estragonsenf, Kapern, Sardelle,
Innereien
Frikassee Espuma, Steinpilz Carpaccio, Steinpilz-
Petersilienöl, Steinpilzstaub
Danach HG
Brust an der Karkasse gereift, gebeizt, gebraten
Steinpilzcreme
Steinpilz Scheiben
Gebratene Steinpilze mit Petersilie
Steinpilz- Petersilienöl
Sauce Vin Jaune mit Frikassee Aromen
Petersilienspitzen
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