DOCE DE LEITE SEM AÇÚCAR | Cremoso, Sem Cristalizar e Seguro para Diabéticos

Описание: Finalmente, um Doce de Leite sem açúcar que não fica arenoso! No EP05 da série Sobremesas para Diabéticos, o Chef Sergio Gio revela a técnica profissional para atingir a cremosidade perfeita usando xilitol e um ingrediente secreto no final.
O doce de leite sem açúcar costuma dar errado.
Ou cristaliza. Ou fica ralo. Ou perde a textura depois de esfriar.

Neste vídeo, eu te mostro a técnica correta, passo a passo, para fazer um doce de leite sem açúcar, liso, cremoso e brilhante, sem aquele efeito arenoso que estraga tudo.

👉 Importante:
Essa receita não é cetogênica, pois o leite contém lactose (o açúcar natural do leite).
Mas ela é segura para diabéticos, quando consumida com consciência, e funciona muito bem dentro de uma alimentação low carb moderada.

Aqui não é sobre excesso.
É sobre controle, técnica e prazer real.

📌 Receita completa com ingredientes, quantidades e modo de preparo:
➡️ Está na descrição e também no nosso blog.

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A série Sobremesas para Diabéticos está só começando.
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Ingredientes

1 litro de leite integral (preferencialmente fresco)
150g a 180g de Xilitol (ajuste conforme sua preferência de dulçor)
¼ colher de café de bicarbonato de sódio (bem rasa)
200g de creme de leite fresco ou nata (o “pulo do gato” para a cremosidade)
1 colher (chá) de extrato de baunilha de alta qualidade

Modo de Preparo Técnico

A Mistura Base: Com o fogo ainda desligado, misture o leite, o xilitol e o bicarbonato. Garanta que o bicarbonato esteja bem dissolvido para evitar pontos de queima localizados.
A Redução (Paciência é Ciência): Leve ao fogo baixo a médio-baixo. O processo leva de 30 a 45 minutos. Mexa sempre para evitar a formação de nata na superfície e garantir uma redução uniforme.
O Ponto de Estrada: Quando o doce reduzir significativamente e você conseguir ver o fundo da panela ao passar a colher (o famoso “ponto de estrada”), é hora de agir.
A Emulsão Final: Desligue o fogo. Incorpore o creme de leite e a baunilha.
Nota do Chef: O creme de leite interrompe o cozimento e estabiliza a textura, impedindo que o xilitol cristalize após esfriar.

O Brilho de Confeitaria: Use um mixer de mão por 30 a 60 segundos diretamente na panela. Esse processo mecânico emulsifica as gorduras, garantindo um brilho espelhado e uma textura aveludada.