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Schupfnudeln mit Räuchertofu und frischem Sauerkraut

Zutaten (für 1 Portion):

200–250 g Schupfnudeln
1 TL Olivenöl
1 kleine weiße Zwiebel
100-150 g Räuchertofu
2–3 EL frisches Sauerkraut
Frische Petersilie

Zubereitung:

Zwiebel schälen und klein hacken. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten. Räuchertofu klein schneiden oder mit den Fingern zerkrümeln und hinzugeben; anbraten. Schupfnudeln hinzufügen und goldbraun braten.
Alles auf einem Teller anrichten. Frisches Sauerkraut und gehackte Petersilie unterrühren (nicht erhitzen, um die probiotische Wirkung zu erhalten).

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