Temperaggio del cioccolato
Автор: Alcioccolato
Загружено: 2022-03-27
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Описание:
Temperaggio del cioccolato : per realizzare del cioccolato brillante, lucido e privo di venature biancastre:
Il temperaggio del cioccolato ecco la procedura
Si pone il cioccolato fuso alla temperatura massima di 40-45° e lo si versa su un piano di marmo;
si stende poi con una spatola di acciaio il cioccolato per abbassarne la temperatura a 26-27°;
Per ultimo, lo si pone nuovamente nel recipiente a bagnomaria per riportarne la temperatura a 32°;
Consigli utili:
Affinchè il temperaggio del cioccolato riesca perfettamente è necessario che la temperatura dell'ambiente circostante sia di 20°-22°C, con umidità relativa inferiore a 50%. Controllare quindi queste condizioni prima e durante l'operazione e.. buon lavoro!
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