Медленно тушеная говяжья лопатка

Описание: Только медленное приготовление на медленном огне. Суббота – идеальный повод, чтобы не торопиться.

Подготовьте и обжарьте мясо

Смешайте пшеничную муку с солью и молотым белым перцем.

Тщательно обваляйте стейк из лопатки в приправленной муке, стряхивая излишки. Это поможет подрумянить мясо, а затем загустит соус.

Нагрейте сковороду с толстым дном на сильном огне с небольшим количеством оливкового масла первого отжима.

Выложите мясо на сковороду, располагая его подальше от себя, чтобы избежать брызг. Обжарьте со всех сторон до образования насыщенного цвета.

Выньте мясо и отложите в сторону.

Приготовьте ароматные специи и овощи

В той же сковороде добавьте нарезанный лук.

Добавьте крупные куски моркови, сельдерея, чеснока и шалота.

Добавьте разрезанные пополам грибы и приправьте небольшим количеством соли.

Добавьте нарезанный бекон и готовьте, пока жир не вытопится, а овощи не начнут карамелизоваться.


Приготовьте основу для тушения

Добавьте томатную пасту и обжарьте её на дне сковороды.

Добавьте зелёный перец горошком и порванные лавровые листья.

Перемешайте всё вместе, чтобы овощи покрылись томатной пастой.

Добавьте немного яблочного уксуса (около 2 чайных ложек).

Добавьте коньяк (около ¼ стакана) для сладости.

Влейте красное вино и доведите до кипения.

Добавьте говяжий бульон, чтобы получилась жидкость для тушения.

Верните обжаренную лопатку устрицы в сковороду, поместив её в овощи.

Добавьте кусочек сливочного масла для насыщенного вкуса.

Тушите

Накройте сковороду крышкой.

Перенесите в предварительно разогретую до 160°C духовку.

Тушите на медленном огне 1,5–2 часа, или пока мясо не станет мягким и не начнёт распадаться при проверке вилкой.
Время приготовления зависит от размера и возраста куска мяса; периодически проверяйте готовность.

Завершение

Выньте из духовки и дайте блюду постоять несколько минут, чтобы соус загустел и стал более плотным.

Подавайте ломтики или кусочки нежной тушеной лопатки устрицы, полив сверху грибами, овощами и соусом из уваренного красного вина.