Elaborem pa d'olives negres de Kalamata / Elaboramos pan de olivas negras de Kalamata

Описание: Des de l'obrador de Baluard Poblenou, elaborem pa d'olives negres de Kalamata com el que oferim a la botiga, però adaptat per fer-ho a casa. Es tracta d'una de les receptes del llibre: Pan Baluard d'Anna Bellsolà. En el cas de que vulgueu fer servir massa mare sòlida, utilitzeu 100g en comptes de 70g.

Deixem l'enllaç aquí a sota d'on podeu trobar el llibre i l'elaboració pas a pas en castellà de la recepta.

Moltes gràcies!

El llibre Pan Baluard d'Anna Bellsolà, el podeu trobar a totes les nostres botigues i a fnac, casa del llibre, amazon, entre altres.

https://www.amazon.es/Pan-Baluard-Sec...

https://www.baluardbarceloneta.com/ca...

Vídeo: Paola Becerra
©Música: Xurxo Núñez Aiguaviva films S.L
©Baluard Barceloneta 2020

RECETA PAN DE OLIVAS NEGRAS DE KALAMATA

Ingredientes
Harina de trigo de media fuerza 500 g (100 %)
Agua 330 g (60 %)
Sal 8 g (1,6 %)
Levadura 4 g (0,8 %)
Aceitunas de Kalamata o aceitunas negras 100 g (20 %)
Masa madre líquida 70 g (14 %)

Amasado
Disolver la levadura en 50 g de agua. Colocar la harina dentro de un bol e ir añadiendo el resto del agua poco a poco, mezclando con las manos.Reservar esta mezcla, durante 30 minutos, tapada. Añadir luego la masa madre líquida, los 50 g de agua con la levadura y al final la sal. Continuar amasando a mano hasta que se aglutinen todos los ingredientes. Cuando ya se pueda despegar la masa de dentro del bol, colocarla sobre la mesa de trabajo y seguir amasando hasta que quede lo más homogénea, fina y elástica posible.Una vez amasada, faltará añadir las aceitunas, para ello primero escurrirlas bien y luego pasarlas por un cuenco con un poco de harina para que se absorba la humedad. Estirar la masa hasta obtener un grosor de unos 3 cm y dar forma rectangular. Esparcir las aceitunas en una de las mitades de la masa, doblar la otra mitad sobre ella y sellar con las manos. Hacer lo mismo con un lateral sobre el otro, hasta conseguir mezclar las aceitunas de forma homogénea.Hacer una bola y dejarla dentro de un bol ligeramente impregnado de aceite.

Primer reposo
Dejar reposar dentro del bol en el frigorífico hasta el día siguiente, tapada.

División
Al día siguiente, sacar la masa del bol, volcarla sobre la mesa de trabajo, extendiéndola de forma que quede del mismo grosor y cortar piezas cuadradas de 15x15 cm. Dejar encima de de una bandeja con una tela enharinada y tapadas.
Fermentación final
Dejar fermentar durante 20 minutos.

Cocción
Precalentar el horno a 200 °C.Preparar una bandeja de cocción con un papel de cocción. Colocar los panes sobre esta bandeja. Introducir la bandeja dentro del horno. Cocer durante 20 minutos o hasta que estén dorados, con vapor. Si no se dispone de esta opción, introducir un par de cubitos de hielo o una cazuelita con agua dentro del horno. El pan está cocido si al darle unos golpecitos en la base suena a hueco.

Enfriado
Dejar enfriar sobre una rejilla de madera u otro tipo de superficie ventilada.