Cómo hacer PAN 100% GALLEGO SIN AMASADO |MOÑA GALLEGA|

Описание: Pan Gallego, Moña Gallega, Mollete Gallego... Podría decirse que es el pan de los mil nombres, debido a que no hay uno concreto, pero todo el mundo lo conoce. Este pan Gallego de alta hidratación es probablemente mi pan favorito en formato redondo. Por su sabor a cereal, su miga elástica y su corteza ligeramente tostada.

Este pan a pesar de ser un pan que lleva mucha agua, lo recomendaría a todas aquellas personas que están empezando con la panadería casera, ya que no requiere de masa: amasamos todo el pan a mano!

Te animo a que lo pruebes, y me digas qué te parece este pan tan rico!

INGREDIENTES:
Masa madre (noche anterior):
-150 gr harina de fuerza.
-75 gr agua.
-10 gr masa madre de cultivo o 2 gr levadura fresca.

Masa:
-370 gr harina de fuerza.
-385 gr agua.
-8 gr sal.
-1 gr levadura fresca.

Pasos:
1-La noche anterior, preparamos la masa madre mezclando la harina, el agua y la masa madre de cultivo (o la levadura fresca). La dejamos a temperatura ambiente durante 8-12 horas a una TºC=20-23ºC.
2-La mañana siguiente empezamos mezclando solamente la harina y el agua de la masa. La dejamos reposar 1 hora a temperatura ambiente.
3-Pasada la hora, agregamos la masa madre que habíamos preparado la noche anterior, y el agua en reserva (35 gr). Mezclamos a mano durante 5 minutos. Agregamos la sal junto con la levadura fresca y seguimos mezclando 5 minutos más.
Dejar reposar 15 minutos.
4-Empezamos con los pliegues-reposos. Hacemos un total de 5 pliegues con reposos de 30 minutos.
5-Tras el 5º y último pliegue, dejamos la masa tapada durante 2 horas a temperatura ambiente.
6-La masa habrá duplicado el tamaño después de ese tiempo. La pasamos a una tabla con harina y la formamos en forma de bola. Tensionar para que quede una bola bien prieta. Dejamos descansar 20 minutos.
7-Pasado el tiempo, le hacemos la moña gallega al pan y precalentamos el horno a máxima temperatura con calor arriba y abajo (250ºC en mi caso).
8-Cuando metemos el pan, en una bandeja metálica en la base le ponemos medio vaso de agua para generar vapor. Hornear durante 20 minutos a 250ºC. Sacar la bandeja y hornear 30 minutos más a 200ºC.
Dejar enfriar y cortar.

El video a trozos:
0:00 Introducción Moña Gallega
0:48 Prefermento (noche anterior)
1:43 Masa (mañana siguiente)
4:15 1º pliegue
5:07 2º pliegue
5:55 3º pliegue
6:55 4º pliegue
7:55 5º pliegue
8:54 Segunda fermentación de 2 horas
9:40 Formado de Pan Gallego
10:44 Formar la Moña Gallega
11:12 Horneado
11:50 Corte del Pan

❓Te gustan los retos❓ Esto es para TI : https://acortar.link/HQv6Lb
🍕Bienvenido/a al mundo de las PIZZAS: https://acortar.link/CRV1XY
✅ +20 Vídeos de RECETAS VEGETARIANAS: https://cutt.ly/iOVErqg
🟣 TAMBIÉN ESTOY EN INSTAGRAM:   / emesinese