研ぎ師が教える和包丁の【本刃付け】を解説 / Advance Sharping Techniques

Описание: 和包丁の本刃付けってどうするの？
というご質問もいただきますので、今回は包丁専門 堺實光（じっこう）で行っている和包丁の本刃付けを解説していきます。


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　目次
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00:00​ 本刃付けの研ぎ方
00:59​ 砥石240番で形を整える　
04:40​ 砥石400番で研ぐ
07:26​ 砥石1000番で研ぐ
11:18​ 裏押し・小刃付け
13:57​ かえりを取る
14:09　試し切りをする


🔽 今回の動画で使用した道具

◆今回お勧めの1000番柔らかめ　
https://www.jikko.jp/c/scene/jikkotoi...

◆セラミック砥石 240番
https://www.jikko.jp/c/scene/jikkotoi...

◆セラミック砥石 400番
https://www.jikko.jp/c/scene/jikkotoi...

◆セラミック砥石 6000番
https://www.jikko.jp/c/scene/jikkotoi...



🔽 その他 包丁の研ぎ方動画の参考サイト

◆出刃包丁の研ぎ方
   • 【初級編】包丁屋が教える出刃包丁の研ぎ方  ​

◆刺身包丁の研ぎ方
   • 【初級編】ご家庭で出来る刺身包丁の研ぎ方  ​

◆三徳包丁の研ぎ方
   • 堺の研ぎ師が教える【初級編】5分で出来る両刃包丁（家庭用）の研ぎ方  ​


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　實光刃物（じっこう）の紹介
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明治33年に大阪の堺で刃物の製造を始めて、
10万店以上の料理人に使用して頂いています。
包丁のプロが分かりやすく、


「包丁のつくる愉しさ」

「料理理をつくる愉しさ」


を伝えています。


🔽 会社紹介ムービー
https://www.youtube.com/watch?v=opdeV​...


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　SNS
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包丁を中心にほぼ毎日アップしてます。


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　包丁の販売
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🔽 実店舗は大阪に3店舗ございます。
https://www.jikko.jp/houchou/tenpo.html​


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