Glaçage Miroir Chocolat Cacao pur
Автор: Onyx pastry
Загружено: 2021-02-15
Просмотров: 34862
Описание:
Sirop au cacao:
80ml Eau
240gr Sucre
80gr Poudre de cacao pur non sucré (100% cacao, exemple de marque Vanhouten - Nestlé)
+
160gr crème liquide entière (dans ce procédé la température n’a pas d’importance)
12gr Gélatine en feuille
Ou
12gr de gélatine en poudre + 72gr d’eau d’hydratation (laisser reposer 15 min)
Au moment de mixer le glaçage, 1-2 min de mixeur suffit ( sinon il y aura trop d’air incorporé dans le mélange et les bulles risque de rester même après refroidissement)
80ml Water
240gr Sugar
80gr Pure unsweetened cocoa powder (100% cocoa, example of Vanhouten - Nestlé brand)
160gr whipping cream
12gr Sheet Gelatin
Or
12gr gelatin powder + 72gr of hydratation water (leave to rest for 15 mins)
Thermomètre cuisson :
https://fr.aliexpress.com/item/100500...
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