Gastronomie : volaille et fricassée de champignons

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En cette veille de weekend, on vous propose une volaille en cocotte accompagnée d’une fricassée de champignons et de légumes d’automne. Une recette idéale pour un dimanche en famille. 




Ingrédients : 


Champignons
Volaille
Salsifis
Céleri
Carotte
Échalote
Laurier
Thym
Lait
Oignon
Vin blanc
 
Recette : 


1. Découper la volaille.
2. Éplucher les salsifis.
3. Cuire les salsifis dans du lait, de l’eau et un peu de sel une dizaine de minutes.
4. Découper les champignons, un céleri, une carotte et une échalote.
5. Fariner la volaille.
6. Dans une cocotte, dorer chaque morceau dans de l’huile et du beurre.
7. Faire revenir dans la cocotte céleri, échalote et carotte et ajouter un peu d’oignon et du vin blanc puis ajouter les morceaux de volaille, deux bonnes cuillères de jus de volaille, du laurier et du thym et cuire le tout durant 20 minutes
8. Dans une autre cocotte, faire colorer les salsifis et faire revenir les cèpes et les trompettes des Maures seulement quelques instants
 
Chef : Hervé Raphanel


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