Il Pane del Digiuno...

Описание: Un pane interamente fatto a mano, facilmente replicabile e a basso indice glicemico oltre ad avere un buon valore proteico, valido aiuto durante i digiuni a pane e acqua o come ottimo accompagnamento di portate sia dolci che salate.
Senza sale e con un mix di semi che donano sapore e sostanza a ogni morso.

Cominciamo a preparare la Biga miscelando:
100 gr farina di segale
100 gr di Pane Nero del Molino Spadoni
100 gr di farina "0" di media forza
3 gr di lievito di birra
180 gr di acqua

Lasciamo fermentare coperto a temperatura ambiente pe 12/14 ore e impastiamo......

Impasto:
tutta la Biga
100 gr di Pane Nero del Moloni Spadoni
50 gr farina di segale
150 gr farina tipo "0" di media forza
3 gr lievito di birra
300 gr acqua
60 gr di semi misti
A fine impastamento mettiamo a lievitare coperto fino al raddoppio della massa, (con una temperatura di 30° impiegherà circa 1 ora.

Dividiamo la pasta in due e diamo un giro di pieghe, quindi lasciamo riposare 20/30 minuti la pasta coperta da un telo.
Formiamo le pagnottine sigillando la chiusura e le mettiamo a lievitare in due cestini da pane precedentemente infarinati.j
Quando le forme saranno lievitate le mettiamo su teglia con carta forno e le informiamo in forno statico preriscaldato a 250° per 7 minuti e poi abbassiamo a 200° per altri 50 minuti.
A metà cottura far uscite il vapore aprendo qualche secondo lo sportello e continuare fino alla fine.

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