Этуфе из креветок

Описание: Этуфе из креветок: шеф-повар Фрэнк покажет вам, как приготовить его с нуля.
Хотя этот рецепт довольно сложный, он прост в приготовлении.
Шеф-повар Фрэнк покажет вам, как приготовить этуфе из креветок, шаг за шагом.

Хочу выразить благодарность шеф-повару Полу Прюдому за этот рецепт. Я внёс несколько небольших изменений в приготовление бульона и сборку.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Панцири от 900 г креветок
1/2 фунта креветок... на 2 порции
1/4 стакана измельченного лука
1/4 стакана измельченного зеленого перца
1/4 стакана измельченного сельдерея
1/4 стакана измельченного зеленого лука
4 стакана воды
1 лавровый лист
1/4 стакана сухого хереса
3 ст. л. растительного масла
2 ч. л. томатной пасты
3/4 стакана муки
3/4 стакана растительного масла
2 ст. л. несоленого сливочного масла
2 ст. л. креольской/каджунской приправы
1/4 нарезанной моркови
1 ч. л. соли

РЕЦЕПТ
Креветочный бульон
1. В кастрюле нагрейте 2 ст. л. растительного масла.
2. Добавьте по 1/4 стакана измельченного сельдерея, лука и моркови.
3. Добавьте панцири креветок, варите соус на среднем огне 2 минуты.
4. Добавьте лавровый лист, сухой херес, соль, воду и томатную пасту. 5. Варите 20 минут при слабом кипении, процедите жидкость и отставьте. Должно получиться около 2–3 стаканов бульона.

Смесь для этуфе
1. В большой кастрюле разогрейте 3/4 стакана растительного масла.
2. Проверьте масло, добавив немного муки, чтобы убедиться, что оно горячее. Масло должно слегка пузыриться, а мука должна раствориться.
3. Постепенно всыпайте муку, постоянно помешивая.
4. Готовьте до средней тёмно-коричневой корочки.
5. Добавьте все измельчённые овощи, креольскую приправу и 1 стакан креветочного бульона. Смешайте и отставьте.

Блюдо
1. В сотейнике разогрейте 1 ст. л. растительного масла.
2. Обжарьте по 6 креветок с каждой стороны, затем выньте их из сковороды.
3. Добавьте 1/3 стакана смеси для этуфе в сотейник вместе с 1/4 стакана креветочного бульона. Взбейте.
4. Верните креветки в кастрюлю. Отрегулируйте густоту соуса до желаемой густоты. 5. В завершение добавьте 1 ст. л. несоленого сливочного масла.
6. Подавайте с белым рисом.