うま味調味料チャーハン　Fried rice with umami seasoning

Описание: 化学調味料やうま味調味料と呼ばれるあの白い粉末。何故か嫌われてます。
きっとご家庭で使われる方もそう多くないのかもしれませんし、最近の冷凍食品でも「化学調味料無添加」と書かれたものがあったり、今どきなラーメン屋さんや中華料理店でも「無化調」と声高らかに謳うお店をたまに見かけます。
僕らの動画でもたまに旨味調味料を使用すると「なんで入れるんや」というコメントをいただくこともあります。
何故そんなに嫌うのでしょう。
もちろん様々な理由から僕らも昔のようにあまり多くは使用し無くなってきました。
でも、ほんの少量で味が決まりやすくなり、変化をもたらしてくれ、さらに時間とコストを節約できる優れものであることは間違いありません。
今日のまかないチャーハンは、何故か双子ちゃん卵の卵黄多め軟白葱だけのシンプルバージョンで、ガツンとくるおばあちゃんの味「味の素」とかつお節のうま味成分 「イノシン酸」と干ししいたけのうま味成分「グアニル酸」をプラスした「ハイミー」、そしてよく分からないけど名前からしてきっと美味しいんだろう「アジシオ」。
この三つのうま味調味料を駆使した「卵黄だけだとやっぱ炒めにくいよね的な炒飯」に、「アジシオ」と、コレまたハイミー同様三つの旨味成分を掛け合わせた謎の白い粉、もしかすると名前の由来は「依存性が一番高い」かもしれないと思ってしまいそうな「いの一番」で、卵白あんかけを上からトロリとかけたハイボールカラカラしたくなってしまう魅惑のひと品でした。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。


≪食材 調味料≫　《炒飯》卵黄（100%双子）、白飯、軟白葱、味の素、ハイミー、アジシオ　　《あんかけ》鶏がらスープ、水溶き片栗粉、いの一番、アジシオ、卵白




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   / @chukahitosuji  
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