크루와상 croissant 의 모든 것을 담은 영상~집에서도 실패하지 않는 모든 팁을 드려요~!

Описание: 크루와상의 모든 것을 담은 영상입니다~~^^
정말 맘 먹고 모든 팁들을 빠짐없이 담아봤습니다
그래서 영상이 좀 많이 길어요...ㅠ.ㅠ
하지만 집에서도 실패하지 않는 모든 팁을 다 드리는 만큼
인내심을 가지고 끝까지 봐주시길 바랍니다~~~^^

크루와상 솔직히 빵 중에 아주 어려운 빵이죠
반죽도 중요하고 속버터 넣고 밀고 접는 것도 중요하고....
영상 중간중간 정말 중요한 사항들이 곳곳에 있으니
자세히 봐주시면 감사하겠습니다

예전에 제가 올린 크루와상 동영상(아래 링크)과 다른 레시피입니다
   • 크루와상 croissant 저온숙성법  홈베이킹 집에서 손으로 밀어서 만들기  

이번에는 밀가루를 약간 힘이 약한(글루텐이 좀 약합니다) T55를 사용했고
우유가 들어가지 않고 물만 들어가는 레시피입니다
적당히 바삭하면서도 부드럽고 촉촉한 식감이라고 보시면 됩니다
위에 링크 걸어놓은 예전 크루와상 레시피는
글루텐이 강한 밀가루를 사용했기 때문에
볼륨감이 더 좋았습니다
이번에 올리는 레시피에서 밀가루만 바꾸셔도
빵빵한 크루와상이 만들어지니까 참고해주세요
(물론 식감은 달라집니다)

지난번에도 말씀드렸지만
크루와상은 반죽온도가 23도 정도로 차가워야 합니다
그래서 액체재료는 아주아주 차갑게 만들어 놓으셔야 합니다
여름에는 얼음물을 넣어주세요
계란도 물론 차가워야 하구요

크루와상 반죽은 저속, 중속으로 믹싱하며
글루텐은 많이 잡지 않기 때문에
너무 오래 믹싱하지 않으셔야 합니다
(최종반죽은 늘려보면 약간 찢어지는 정도)

크루와상에서 가장 많이 실패하시는 이유를 보면

1. 실내온도가 높다
(가능하면 24도가 넘지 않는 게 좋습니다)
2. 밀고 접는 과정 중에 속버터가 녹는다
(버터가 녹아버리면 결이 생기지 않습니다)
3. 반죽이 차갑지 않다
(작업 도중에 반죽온도가 올라가면 냉장고에 넣었다 차가워지면 다시 작업해주세요)

물론 다른 원인들도 많지만
다른 빵들과 전혀 다른 공정이 많기 때문에
주의를 요하는 과정이 있습니다
(영상에 자세히 설명해 놓았습니다)

주의해야 하는 점을 잘 지키신다면
집에서도 얼마든지 맛있는 크루와상을 만드실 수 있습니다.
크루와상 반죽은 글루텐을 많이 잡지 않기 때문에
손반죽으로도 쉽게 반죽하실 수 있답니다
모든 재료를 한 번에 넣고 반죽하시기 때문에
반죽은 더 쉬워요~~^^
(손반죽 요령은 아래 영상-모닝빵 손반죽- 참고해주세요)
   • [손반죽] 우유 모닝빵~~손반죽빵 마스터하기~!  

다음에는 물 없이 우유만 넣은 레시피를 소개해보겠습니다

자세한 공정은 영상을 참고해주세요~~

네이버까페 : https://cafe.naver.com/ivoire
Instagram:   / ive101671  

재료

T55(단백질함량 10%) 500g
소금 10g
설탕 60g
버터 50g
차가운물 210g(여름엔 얼음물)
계란 1/2개(약 25g)
건조이스트 9g + 따뜻한 물 27g

속버터 250g (125g씩 둘로 나눠놓습니다)

ㅡ저는 프랑스에 있어서 T55를 사용했지만 한국에 계신 분들은 (강력분 400g + 중력분 100g)으로 만드시면 됩니다.
ㅡ액체재료가 차가운 상태여야 반죽온도가 맞춰지니까 차갑게 준비해주세요.

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