抹茶とホワイトチョコのマーブル食パンの作り方 | Matcha Whitechocolate Marble Bread Recipe

Описание: 編み込みではなく渦巻き状に成形した、抹茶とホワイトチョコのマーブル食パンのレシピです。

生地はしっとりと柔らか。抹茶のほんのりした苦味と、ホワイトチョコレートの甘さがいい感じのバランスに仕上がっていると思います。

詳しい作り方は、ブログにも掲載してます。
https://www.akinomedia.com/matcha-whi...


■ カスタードクリーム折り込みパンの材料
（型のサイズ：内寸約18×10×10cm）

-- 折り込みシート
・コーンスターチ 8g
・強力粉 12g
・抹茶 6g
・砂糖 35g
・牛乳 70g
・練乳 15g
・無塩バター 10g

-- パン生地
・強力粉 250g
・薄力粉 30g
・砂糖 30g
・塩 3g
・ドライイースト 3g
・牛乳 215g
・無塩バター 30g
・ホワイトチョコレートチップ 60g


■ Ingredients
（Mold Size：Internal dimensions about 18×10×10cm）

-- Matcha Sheet
・8g corn starch
・12g bread flour
・6g matcha
・35g sugar
・70g milk
・15g sweetened condensed milk
・10g unsalted butter

-- Dough
・250g bread flour
・30g cake flour
・30g sugar
・3g salt
・3g dry yeast
・215g milk
・30g unsalted butter
・60g white chocolate chips


■ 作り方
1、鍋に砂糖、練乳、牛乳を入れ混ぜます。
2、強力粉、コーンスターチ、抹茶を振るい入れ、粉のダマがなくなるまで混ぜます。
3、中弱火にかけて、全体がなめらかになるまで混ぜます。
4、火を消して無塩バターを加えて、ひと固まりになるまで混ぜます。
5、ラップの上に出し、13×13cmぐらいの正方形に整え、冷蔵庫で冷やしておきます。
6、ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、ドライイースト、牛乳を入れ、ひと固まりになるまで混ぜます。
7、台に取り出し、表面がなめらかになるまでしっかり捏ねます。
8、無塩バターを加えて、再度表面がつるっとなめらかになるまで捏ねます。
9、ボウルに入れ、乾燥しないようラップをして、2倍に膨らむまで一次発酵させます。
10、生地を台に取り出し、ガスをやさしく抜きながら、丸め直します。
11、ベンチタイム15分とります。抹茶シートを冷蔵庫から出しておきます。
12、麺棒で生地を15×25cmぐらいの大きさに伸ばしたら、抹茶シートを真ん中に乗せます。
13、生地の上下から折り、中央で生地を閉じます。両サイドもしっかり閉じておきます。
14、麺棒で生地を押すようにしながら50cmぐらいの長さに伸ばしていきます。
15、三つ折りにして、生地の向きを90℃回転させます。
16、再度、生地を50cmぐらいまで伸ばして三つ折りにし90℃回転させます。
17、生地を16×50cmの大きさに伸ばし、ホワイトチョコレートチップを生地の上に乗せます。
18、端からクルクル巻き、糸か、よく切れる包丁で、半分にカットします。
19、油脂を塗った型に、生地の切れ目を合わせるようにして入れ、手で軽く生地を押し広げます。
20、50～60分ぐらい。型の9割ぐらいの高さになるまで二次発酵させます。
21、180℃のオーブンで約30～35分焼いたら完成です。

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