【中国料理の巨匠】しっとりジューシー蒸し鶏の冷製葱ソース
Автор: Wakiya YujiのYUJI CHANNEL
Загружено: 2020-12-10
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Описание:
簡単でびっくりするほどおいしい蒸し鶏の前菜をご紹介します。調味料と薬味を一緒に袋に入れて加熱することで、肉汁がお湯に流れ出ることがありません。そのまま急冷し、うま味を閉じ込めます。ねぎのソース、きゅうりの和え物も覚えておくと便利なレシピです。美味しい鶏肉でぜひお試しください。
#白油鶏 #蒸し鶏 #中華のプロ
《材料》
鶏もも肉 300g
塩 小1
胡椒 少々
しょうが 1片
ねぎ 5cm位
■ねぎソース
ねぎ（みじん切り） 大4
しょうが（すりおろし） 大1
塩 小1
砂糖 小1/2
太白ごま油 大4
■きゅうりの和え物
きゅうり 1本
塩 少々
胡椒 少々
ごま油 小1
《作り方》
1.鶏もも肉をジッパー付きの袋に入れ、塩、胡椒をふってよく揉み込む。
しょうが、ねぎも加えてさらに揉んでからジッパーをしっかりとしめる。
2.大き目の鍋に水約1ℓを入れ、火をつける前に1を入れる。
※鍋肌にパックが当らないよう大き目の鍋がおすすめです
火を点け中火で沸騰するまで待つ。沸騰したら火を止め、ふたをして10分おく。
10分後、鍋から引き上げて氷水で急冷する。
3.ボウルにねぎ、しょうが、塩、砂糖を入れてよく混ぜる。太白ごま油をフライパンで熱し、うっすら煙が出たら、ボウルに2、3回に分けて加える。よく混ぜて冷ましておく。
※はねるので注意してください
4.きゅうりの皮をランダムにむき、包丁で叩いて割り、4等分程度の長さに切る。ボウルに入れて塩、胡椒、ごま油で味を調える。
5.蒸し鶏を1cm程度の厚さに切り、きゅうりと共に皿に盛りつける。ねぎソースをかけて完成。
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