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Описание: Os traemos la receta de una tarta muy especial. Una tarta de whisky ideal para celebrar el día del Padre.
Os dejamos ingredientes y pasos:
Ingredientes (para tarta de Ø 18 cm)
• 1 disco de bizcocho genovés (16 cm de Ø x 2 cm de alto)
• Almíbar de whisky para calar el bizcocho (20 g de agua/20 g de azúcar/10g de whisky)
1. Poner un cazo a fuego medio con el agua y el azúcar.
2. Remover hasta que rompa a hervir.
3. Retirar el cazo del fuego, añadir el whisky, mezclar y reservar a temperatura ambiente hasta que se enfríe.
Relleno
• 2 huevos
• 40 g de leche entera
• 50 g de azúcar blanquilla
• 20 g de azúcar glass
• 6 g de gelatina neutra en hojas
• 30 g de whisky
• 180 g de nata para montar 35% MG
1. En un bol montar la nata con el azúcar glass, hasta tener picos suaves. Reservar en el frigorífico.
2. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos. Escurrir y reservar.
3. Separar las claras de las yemas.
4. Verter las yemas junto con la leche y la mitad del azúcar blanquilla en un cazo. Mezclar hasta que la crema alcance los 80ºC. Retirar el cazo del fuego y añadir la gelatina hidratada. Mezclar.
5. Montar las claras con el resto del azúcar blanquilla, hasta obtener un merengue firme y brillante.
6. Sobre el merengue verter el whisky y la crema de yemas. Lo haremos en varias tandas, mezclando con movimientos suaves y envolventes hasta tener toda la crema incorporada.
7. Mezclar la crema con la nata semi montada. También lo haremos en varias tandas y con movimientos suaves y envolventes hasta obtener una crema homogénea.
Montaje (1ª Parte)
1. Forrar el interior del molde con papel de acetato.
2. En la base del molde, colocar el disco de bizcocho y con la ayuda de un pincel, lo empapamos con el almíbar de whisky.
3. Sobre el bizcocho, vertemos la crema de whisky y nivelamos su superficie.
4. Metemos en el congelador durante 2-3 horas.
Yema pastelera o yema tostada
• 3 huevos
• 180 g de azúcar
• 90 g de agua
• 20 g de maicena

1. En un cuenco mezclar el azúcar con la maicena. Reservar.
2. En un bol verter los huevos y el agua, y mezclar hasta conseguir una crema homogénea.
3. Pasar la crema a un cazo a través de un colador fino y añadir el azúcar y la maicena. Poner a fuego medio y mezclar hasta que la crema empiece a espesar (aprox. a los 90ºC).
4. Retirar el cazo del fuego y pasar la crema a otro bol (también a través de un colador fino).
5. Tapar la yema pastelera a piel con papel film y reservar en la nevera durante 1-2 horas aproximadamente.
Montaje (2º Parte) y acabado
1. Retirar el molde del congelador y verter sobre la crema de whisky, la yema pastelera. Con la ayuda de una espátula acodada, nivelar su superficie y de nuevo meter en el congelador durante 4-5 horas o de un día para otro.
2. Retirar el molde del congelador y desmoldar la tarta.
3. Espolvorear una fina capa de azúcar sobre la superficie de yema pastelera y con la ayuda de un soplete quemarla hasta conseguir una capa crujiente de caramelo.
4. Espolvorear almendra croncanti por todo el contorno de la tarta, hasta cubrir por completo la capa de crema de whisky.
5. Montar nata y rellenar con ella, una manga pastelera provista de una boquilla rizada (1M).
6. Hacer pequeños remolinos por todo el contorno de la superficie de la tarta y terminar la decoración, con los discos de chocolate blanco del día del padre.
REF. DEKORA
403005 Gelatina
535248 Molde aro
535237 Acetato
535155 Soplete
401025 Almendra
510096 Boquilla
505106 Manga