Раскрыт рецепт самой вкусной тушеной скумбрии по-китайски. Как приготовить скумбрию?

Описание: Скумбрия (鲭鱼) — одна из самых питательных рыб, которые мы потребляем. Это классическое тушёное блюдо в китайском стиле сочетает в себе сладкий, солёный вкус, умами и лёгкую остроту. Рыба остаётся сочной, впитывая глянцевый карамелизированный соус. Сегодня я покажу вам, как приготовить тушеную по-китайски скумбрию. На самом деле, таким же образом можно приготовить множество видов морской рыбы!

Порций: 2–3 | Подготовка: 10 мин | Приготовление: 15 мин

Ингредиенты
1 целая скумбрия (300–500 г)
3 ст. л. растительного масла
имбирь
4 зубчика чеснока
4 или 5 стеблей зелёного лука

1 ст. л. светлого соевого соуса
1 ч. л. тёмного соевого соуса (для цвета)
1 ст. л. вина Шаосин
2 ч. л. сахара
1 стакан воды

Молотый чёрный перец
Соль
Кукурузный крахмал

Крахмальная вода (1 ч. л. кукурузного крахмала + 1 ст. л. воды)

1. Подготовка овощей: я всегда готовлю овощи перед рыбой или мясом, чтобы они не испортили ваш нож и разделочную доску.
зелёный лук - нарезать на кусочки по 5 см, отделив белую и зелёную части, и отложить в сторону.
имбирь нарезать тонкой соломкой.
Крупно нарежьте зубчики чеснока.

2. Подготовка рыбы. Если вы покупаете филе скумбрии, готовить его гораздо проще, так как вам не нужно разделывать её самостоятельно. Но я использую целую замороженную скумбрию. Разморозив её в холодильнике на ночь, я разделываю рыбу следующим образом:
Положите на разделочную доску бумажное полотенце или полностью смочите поверхность доски водой перед тем, как разделывать рыбу. Это поможет легко удалить рыбный запах с разделочной доски.
Сначала сделайте надрез вдоль брюха от головы к хвосту и остановитесь у кости.
Теперь отрежьте голову сразу за грудным плавником, не разрезая внутренности. Просто потяните за голову, и внутренности последуют за ней.
Затем положите рыбу на ровную поверхность и сделайте 4 надреза: два вдоль позвоночника и два вдоль хвостовой кости с противоположной стороны.
Получится два филе, чешуя по мере необходимости. Кости выбросьте. * Теперь промойте филе и нарежьте его на сегменты, вот так, с кожей.
Теперь замаринуйте рыбу: добавьте немного молотого чёрного перца и 1 ст. л. кукурузного крахмала. Тщательно перемешайте.

3. Жарьте рыбу на сковороде:

Нагрейте 3 ст. л. масла в воке или глубокой сковороде на средне-сильном огне. Когда масло зашипит, оно достигнет примерно 70% от точки дымления (проверяйте палочкой). Если при погружении палочки в масло вокруг её кончика появляются маленькие пузырьки, значит, можно добавлять рыбу (я разделил рыбу на две партии, чтобы рыбы не было слишком много при жарке). Обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Не перекладывайте рыбу раньше времени. Выложите на тарелку.

4. Приготовьте соус и смешайте:
Оставьте 2 ст. л. масла в воке на средне-слабом огне. Добавьте имбирь, белую часть зелёного лука и быстро перемешайте. Затем добавьте измельчённый чеснок и обжаривайте 30 секунд до появления аромата.

Добавьте немного воды, увеличьте огонь до максимума. Добавьте светлый соевый соус, устричный соус и сахар.
Когда суп закипит, влейте немного крахмальной воды, чтобы загустить суп.
Добавьте немного кулинарного вина и немного тёмного соевого соуса для цвета.
Теперь добавьте рыбу обратно, а затем зелёный лук. Несколько раз быстро перемешайте и дайте соусу покипеть, пока он не загустеет до консистенции сиропа и не покроет рыбу, прежде чем подавать.

А теперь наслаждайтесь тушеной скумбрией с отварным рисом!

Подпишитесь на мой небольшой канал, чтобы поддержать его, как и мой.

#lucookbook #mackerelrecipe #chinesecooking #mackerel #mackerelfry #chinesecuisine #chinesedish #homecook #homecookedfood #homecookingvlog #chinesehomecooking