Курица с тайским зеленым карри — кокосовые сливки (аутентичный метод)

Описание: Тайское зелёное карри (с курицей) — мы разделяем («трескаем») кокосовые сливки, чтобы высвободить натуральное кокосовое масло, затем обжариваем пасту для зелёного карри, чтобы получить насыщенный вкус и кремообразную, но не густую карри. В завершение добавляем лист кафрского лайма макрут (макрут), тайский базилик и тайский баклажан. Этот метод подходит как для покупной, так и для домашней пасты.

Основные советы: взбивайте во время разделения, чтобы предотвратить слипание; готовьте пасту в отделившемся масле; отрегулируйте остроту, разбавив ложку 1:10 по вкусу; добавьте рыбный соус для соли, пальмовый сахар по желанию; используйте лёгкое кокосовое молоко для густоты, воду для разбавления; украсьте порванными листьями макрута и тайским базиликом.

Тайское зелёное карри, известное в тайском языке как «кэнг кхиао вань», — популярное блюдо, возникшее в центральном Таиланде. Яркий зелёный цвет достигается за счёт зелёного перца чили и свежей зелени, включая базилик, кинзу и листья кафрского лайма. Традиционно пасту для карри готовят, измельчая свежие ингредиенты в ступке пестиком, а затем варят в кокосовом молоке для усиления её насыщенной кремовой текстуры. Это карри часто готовят с курицей, но также можно приготовить с говядиной, свининой или тофу. Обычно его подают с рисом жасмин. Гармоничное сочетание острого, сладкого и пикантного делает это блюдо одним из любимых в тайской кухне.

Ингредиенты (на 4 порции)

Кокосовые сливки: 400 мл (100 мл оставить для корректировки)
Паста для тайского зелёного карри: 2–4 столовые ложки (регулируйте по вкусу)
Куриные бёдрышки без кожи и костей: 500 г, нарезанные небольшими кусочками
Тайские баклажаны: 4–6 небольших, разрезанных на четвертинки (или заменить обычными баклажанами)
Баклажаны с горошком (по желанию): 2 столовые ложки, целые
Тайский рыбный соус: 2–3 столовые ложки (по вкусу)
Лёгкое кокосовое молоко или вода: 200–300 мл, для корректировки консистенции
Листья кафрского лайма: 6–8 листьев, разделить на две части
Листья тайского базилика: 1 большая горсть, разделить на две части
По желанию: пальмовый сахар (1 чайная ложка, по вкусу)

Способ приготовления

1. Вылейте большую часть кокосовых сливок в холодную кастрюлю. Доведите до средне-сильного огня, постоянно помешивая. Цель — расслоить кокосовые сливки, дать маслу подняться, а твердым частицам слегка подрумяниться — как при приготовлении ру или бер-нуазет. Уменьшите огонь, когда смесь загустеет, чтобы избежать пригорания.

2. Как только кокосовые сливки расслоятся и загустеют, добавьте 2 столовые ложки пасты зеленого карри. Обжаривайте в кокосовом масле, постоянно помешивая, пока паста слегка не потемнеет и масло снова не начнет расслояться — примерно 2–3 минуты. Попробуйте на остроту, разбавив небольшую ложку пасты в горячей воде, прежде чем добавлять еще.

3. Добавьте кусочки курицы. Перемешайте, чтобы покрыть пасту карри. Добавьте тайский рыбный соус и пальмовый сахар (если используете) и продолжайте готовить, пока внешняя поверхность курицы слегка не затвердеет, примерно 1–2 минуты.

4. Влейте достаточное количество кокосового молока или воды, чтобы полностью покрыть курицу. Доведите до кипения. Добавьте нарезанные на четвертинки тайские баклажаны и продолжайте тушить 5–10 минут, пока курица не пропечется, а баклажаны не станут мягкими, но сохранят форму.

5. Добавьте горошек баклажанов (если используете), затем первую порцию листьев кафрского лайма и тайский базилик. Аккуратно перемешайте и тушите еще 1–2 минуты.

6. Попробуйте и отрегулируйте остроту. Добавьте еще рыбного соуса для соли, больше кокосовых сливок для насыщенности или воды для более жидкой консистенции. Когда соус станет однородным, выключите огонь.

7. Выложите карри на тарелку и украсьте тонко нарезанными листьями кафрского лайма и второй порцией свежих листьев тайского базилика.

Примечания
Всегда пробуйте пасту карри, разбавляя ее, чтобы оценить остроту, прежде чем добавлять всю порцию.
Не беспокойтесь о том, что получите яркий зеленый цвет — «зелень» даёт перец чили, а не готовое блюдо.
Баклажаны горошек придают горечь и текстуру. Если вы не уверены, попробуйте блюдо отдельно, прежде чем добавлять его в кастрюлю.
Свежие листья кафрского лайма и тайский базилик придают блюду яркость и аутентичность, но обычный базилик и мята также отлично подойдут в качестве замены.

____

Подпишитесь на нас в Instagram:   / w2kitchn  

#W2Kitchen #greencurry #thaigreencurry