Bagel mit Sauerteig (Weizensauerteig)
Автор: MeisterBäcker Carlo
Загружено: 2023-11-19
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Bagel mit Sauerteig (Weizensauerteig):
Sauerteig (22-24°C, 16-20 Std. Stehzeit):
Anstellgut Weizensauer: 25-30 g
Weizenmehl T550: 100 g
Wasser, warm: 100 ml
Teig (Teigtemp. 24-26°C, Ruhezeit 1 Std.):
Sauerteig: ca. 220 g
Weizenmehl T550: 400 g
Frischhefe: 15-20 g
Zucker: 20 g
Salz: 10-12 g
Milch: 190 g
Pflanzenöl: 15 g
Teig 8 Min. kneten, 1 Std. Teigruhe. Danach Teigstücke à ca. 100 g abwiegen, rundschleifen und 10-15 Min. abgedeckt ruhen lassen. Bagel wie im Video beschrieben aufarbeiten und 30-45 Min. ruhen lassen. Im Topf mit Wasser, 1 Beutel Natron & etwas Salz bei kochendem Wasser 30-45 Sekunden "kochen".
Im vorgeheizten Ofen (min. 30 Min.) bei Ober-/Unterhitze, 200°C, ca. 25-30 Minuten unten im Ofen auf einem Backblech mit Papier backen. Etwas Wasser zum backen dazu.
Gutes gelingen! ... und nicht vergessen: Backen macht glücklich! :-)
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