Брецель. Проверено. Рабочий рецепт.

Описание: Брецель. Проверено. Рабочий рецепт.
Мука высокобелковая. Это важно. 500г, молоко 3.2% 280г, дрожжи сухие 8г, соль 10г, масло сливочное 82.5% 40г.
Вода 1л, сода 3ст.л.
мак, кунжут и чем еще вы хотите посыпать.
1. В ледяном молоке (из холодоса) размешать дрожжи.
2. Муку придется просеять. Забавы ради. Вдруг у вас там жучки.
3. Соль размешать с мукой, масло комнатной температуры или растопленное, но не горячее. Можно сразу в муку.
4. Пункт 1 тоже в муку. Все размешать.
5. МЕшать будет сложно. Тесто тугое. Ну как-нибудь придется замесить. Добавьте сначала 400г муки, потом домешаете. Но тесто должно быть как место чуть выше щиколотки по твердости.
6. Что там у вас? Слишком мягко? 10 приседаний по утрам, потом делаем брецели.
7. Убираем тесто в пакет минут на 30, потом еще раз месим. Делим тесто на куски примерно 90-100г. Далее каждый плющим и скатываем три раза, прижимая. На видео видно.
8. Если вы уже устали, уберите в холодильник в пакете все кусочки и отдохните. Отдыхайте минут 30. Я отдыхала всю ночь и результат был отличный. Делаем вывод, что не важно сколько времени тесто будет лежать в холодильнике.
9. Итак, берём каждый кусок теста и катаем жгут с утолщением посередине. Длина жгута примерно 60см. Как сложить брецель вам видно.
10. Вода с содой уже кипит. Каждый опускаем в эту воду на 15-20 секунд, вытаскиваем шумовкой на пергамент, посыпаем чем хотим и в разогретую до 200-220С духовку минут на 20. Цвет вам не даст передержать.
11. Можно растопить масло с солью и шприцом вогнать горячим в готовый брецель. Вроде бы это вкусно.
12. От соды брецели блестят не так, как от профессионального щелоча, но мы не ради сверкалочки все это затеяли.
13. Если вам на продажу, узнайте что за проф.щелочь нужно использовать.
14. Готовится быстро и эффектно. Мне очень понра.
15. „Счастливые люди успеха не добиваются: они настолько в ладу с самими собой, что их просто ничто другое не интересует.“ — Агата Кристи

#елена #ландэ #бренд #шеф #повар #рецепты #лайфхаки #проверка #выпечка