红糖开花馒头 超详细秘诀分享 保准个个开花 Brown Sugar Steamed Buns
Автор: 1小点的 Sweet Taste Kitchen
Загружено: 2021-03-19
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Описание:
很多人做普通馒头做的很成功，但是做红糖馒头的时候就会出现发不起来的问题，这是因为一般我们做红糖馒头面团中放的糖量都比较大，如果用普通酵母发酵的话，大量的糖份会夺走酵母活动所需的水分，使得酵母无法正常工作让面团发酵。今天跟大家分享的这款红糖开花馒头，使用了面种来发面，让面团在低糖的情况下先发起来，再加入红糖，这样即便不使用耐高糖酵母也可以制作成功。制作出成功的开花馒头要注意以下几个要点，一是要有成功发酵的面种，二是面团要稍微粘手，三是最后发酵时间要适当，发酵时间太长了面团不会开花，发酵时间太短了容易出现死面，四是要开水上锅，并且蒸制的火力一定要大，这样才能开出漂亮的花哦。
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食谱(可制作6个馒头)
面种:
中筋面粉 200g
水 140g
糖 3g
即发干酵母 2g
面团:
制作好的面种
红糖 45g，可按个人口味调节
无铝泡打粉 1g
中筋面粉 60-80g
油 5g
蒸制: 开水上锅，大火蒸制13分钟左右，关火后焖3分钟再揭盖。
Recipe(makes 6 buns)
Pre-ferment:
All purpose flour 200g
water 140g
Sugar 3g(1/2 tsp)
Instant Yeast 2g(1/2Tsp)
Dough:
Pre-ferment
Dark Brown Sugar 45g
Baking Powder 1g(1/4Tsp)
All purpose flour 60-80g
Veg Oil 5g(1Tsp)
Steam: start with boiling water, steam on high heat for about 13 minutes. Keep the lid on for at least 3 minutes after turning off the heat.
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红糖开花馒头 超详细秘诀分享 保准个个开花 Brown Sugar Steamed Buns
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