Saam de Salmón Marinado en Casa 🐟✨🌿 | Hermanos Torres

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Ingredientes (20 raciones)

1 filete de salmón entero 🐟
4,7 kg de sal gruesa 🧂
2 kg de azúcar 🍬
2 naranjas 🍊
2 limones 🍋
½ manojo de eneldo 🌿
5 cucharadas de bayas de enebro 🌾
2 cogollos 🥬
1 bote de queso crema untable 🧀
2 tomates 🍅
2-3 pepinillos 🥒
Flores para decorar 🌸
Sal 🧂
Pimienta 🌶️
Aceite de oliva 🫒

Elaboración

Mezcla la sal gruesa con el azúcar, las bayas de enebro, el eneldo picado, y ralladura de limón y naranja. Haz una cama con esta mezcla en un recipiente y coloca encima el filete de salmón limpio. Cubre completamente con el mix y deja marinar durante 12 horas.

Pasado el tiempo, enjuaga el salmón bajo el grifo para eliminar toda la sal. Sécalo bien con papel de cocina y retira las espinas centrales con unas pinzas.

En un bol, mezcla el queso crema con el zumo de un limón, un poco de eneldo picado, los tomates cortados en dados, los pepinillos troceados y un chorrito de su jugo. Salpimenta y mezcla bien con unas varillas.

Corta el salmón en láminas finas. Pica la primera lámina y añádela a la mezcla cremosa para potenciar el sabor.

Sumerge los cogollos en agua con hielo durante 15 minutos para darles frescura y textura. Escúrrelos bien y separa las hojas.

Rellena cada hoja de cogollo con una base de la crema de queso y coloca por encima las láminas de salmón. Decora con flores comestibles y un poco más de eneldo fresco.