Bavaroise au caramel
Автор: Méthodes Pro Pâtisserie
Загружено: 2026-02-12
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Описание:
Comment faire une Bavaroise au caramel :
Recette :
100 gr de lait entier
55 gr de crème liquide 35%
120 gr de caramel à l'eau (voir "caramel à sec décuit à l'eau" dans une autre vidéo)
60 gr de jaune d'oeuf (3 jaunes d'oeufs)
1 gr de sel (1 petite pinsée)
6 gr de gélatine 200 bloum (or) (Feuille ou poudre) (= 3 feuilles en générale)
36 gr d'eau froide (hydratation de la gélatine)
280 gr de crème montée (Mousseuse)
Réaliser le caramel à l'eau (voir "caramel à sec décuit à l'eau" dans une autre vidéo) = • Caramel à sec décuit à l'eau #caramel #pat...
Réaliser une crème anglaise (83 °C).
Ajouter la gélatine préalablement hydratée avec l'eau froide et refroidir à 28 °C. Incorporer la deuxième crème montée mousseuse et utiliser.
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