La sauce de synthèse créée par Hervé This pour Pierre Gagnaire
Автор: Graille
Загружено: 2026-02-16
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Hervé This, chimiste et fondateur de la gastronomie moléculaire, réalise une sauce de synthèse, proche au goût d'une sauce au vin, telle la sauce des œufs en meurette, qu'il a conçue pour le chef Pierre Gagnaire
il présente son dernier livre, paru aux éditions Odile Jacob, consacré à ses inventions en cuisine moléculaire depuis vingt-cinq ans
une démonstration de cuisine note à note au service de la création culinaire contemporaine
le livre d'Hervé This : https://www.odilejacob.fr/catalogue/c...
00:00 : introduction
00:47 : présentation du livre
04:51 : début de la recette
14:11 : cette sauce a détrôné une vraie sauce au vin
16:27 : cuisine et musique
#sauce #gastronomie #moleculargastronomy
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