NAPOLETANA 75% e 48 ORE - MACULATURA DA URLO 2
Автор: Home Made Pizza
Загружено: 2021-09-26
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Cari amici de La Pizza Fatta in Casa, dopo il bel gradimento ottenuto dal video intitolato “Maculatura da urlo”, ho pensato di dare seguito al discorso, affrontando un altro capitolo di quel ragionamento. Infatti, come vedremo insieme, la maculatura (certamente figlia prediletta delle altissime temperature di cottura) è strettamente collegata anche ad un’alta idratazione e ad una lunga maturazione.Perciò mi sono spinto ai confini ideali della napoletana, arrivando al 75% di idratazione e ad una lievitazione e maturazione di 48 ore.Il risultato lo vedrete voi stessi e, come sempre, vi invito a cimentarvi e farmi sapere come è andata.
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