いちごとルビーチョコレートの豪華なケーキ！サントノーレの作り方・レシピ＊Strawberry and ruby chocolate saint-honoré

Описание: ご視聴ありがとうございます！今回は上級者向け・ミニサントノーレです。サントノーレとは、1800年代にパリのサントノレ通りにあったパティスリーが開発したと言われています。その形は王冠がモデルだと言われ、現在ませ愛されているケーキの一つです。

【ポイント】
①シュー生地はきちんと粗熱をとってから卵を加えましょう。生地が熱いと卵が固まってしまう可能性があります。
②キャラメルはとても熱いので、火傷に注意して作業しましょう
③いちごとルビーチョコレートのムースは代わりにホワイトチョコレートを使用してもOKです。
④僕はもう一つサントノーレのレシピを動画公開していうのですが、今回は型を使わずに作りました。ぜひ作り方を見比べてみてください。

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【主な流れと材料・4個分】

オープニング 0:00

1.いちごとルビーチョコレートのムース 0:13
1g 粉ゼラチン
5ml 水
50g いちご
40ml 生クリーム
70g ルビーチョコレート
100ml 生クリーム

2.カスタードクリーム 2:15
2個(40g) 卵黄
15g コーンスターチ
110ml 牛乳
30g グラニュー糖
1/2本 バニラービーンズ
10g 無塩バター

3.クロックラン生地 3:49
20g 無塩バター
20g ブラウンシュガー
20g 薄力粉

4.シュー生地 4:58
25ml 牛乳
25ml 水
ひとつまみ 塩、グラニュー糖
20g 無塩バター
30g 薄力粉
1個(50g) 卵

170度で25分焼く

5.キャラメル 7:34
60g グラニュー糖
15g 水あめ
20ml 水

6.ディプロマットクリーム 8:40
50ml 生クリーム
カスタードクリーム

7.仕上げ 9:47
適量 いちご
適量 金箔
適量 ミント

エンディング 12:43

DE: Saint Honoré Törtchen mit Erdbeere und Ruby Schokolade / Rezept / motomone
EN: How to make a saint honoré cake with strawberries and ruby chocolate / Recipe / motomone

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