Bagels
Автор: Cozinha Técnica
Загружено: 2020-05-22
Просмотров: 11301
Описание:
Receitas e técnicas de preparo do bagel:
https://cozinhatecnica.com/2020/05/ba...
EQUIPAMENTOS NECESSÁRIOS
Batedeira (pode ser sovado à mão)
Tigela média
Panela média
Papel manteiga
Plástico filme
Escumadeira
Forma ou pedra de pizza
INGREDIENTES
(A) PARA A MASSA
240 gramas de farinha de trigo refinada (com alto teor de proteína é preferível)
4 gramas de fermento biológico seco (1 colher de chá rasa)
7 gramas de sal (1 colher de chá)
7 gramas de xarope de malte de cevada ou açúcar mascavo ou mascavado (1 colher de chá bem cheia)
150 ml de água morna (40 a 45 graus Celsius), cerca de 2/3 de xícara
óleo vegetal para untar a tigela
(B) PARA A ÁGUA DE COZIMENTO DO BAGEL
1 1/2 litro de água
1 colher de sopa de xarope de malte de cevada ou açúcar mascavo ou mascavado
1 colher de chá de açúcar branco
PARA POLVILHAR O BAGEL
1 clara de ovo
1 colher de sopa de água
gergelim cru (cerca de uma colher de chá por bagel)
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