L'éclair chocolat avec son croquant et ses fèves caramélisées - Apprendre la pâtisserie (ALP)

Описание: ALERTE à tous les amateurs de chocolat, cette recette d'éclair vous fera fondre vos papilles!!!!! Réaliser ce sublime éclair très facilement en suivant étape par étape .....

Ces vidéos ont pour but de vous apprendre les différentes façons de fabrication dans le domaine de la pâtisserie via des tutos écrits, des tutos vidéos, des petites astuces pour gagner du temps dans vos fabrications, tout connaître sur la pâtisserie avec la technologie de celle-ci, se plonger dans l'histoire en connaissant l'évolution depuis l'époque du néolithique et tout savoir sur le vocabulaire professionnel.

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►DIFFERENTS LIENS VERS LES RECETTES NECESSAIRES POUR REALISER CETTE RECETTE◄
● Réaliser une pâte à choux, dresser et cuire des éclairs :    • Réaliser une pâte à choux, dresser et cuir...  

► TOUS LES INGREDIENTS POUR CETTE RECETTE ◄
pâte à choux:
160ml de lait
160ml d'eau
7g de sucre
5g de sel
160g de beurre
160g de farine
260g d'oeufs

croustillant:
100g de crêpes dentelles
150g de chocolat au lait
150g de praliné

crème chocolat:
400ml de lait
100g de jaunes
75g de sucre
230g de chocolat noir + 120g de chocolat au lait
160g de beurre

glaçage chocolat
125g d'eau + 125g de sucre pour le sirop avec 3 feuilles de gélatine (gel neutre) ou 250g de gel neutre en pot
110g de chocolat noir à 65%
80g de cacao en poudre amer

Eclats de fèves caramélisées:
160g de sucre
40g d'eau
250g d'amandes hachées
25g de beurre de cacao

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