Kasseler selber machen nasspökeln,heißräuchern,räuchern [Deutsch] |The BBQ BEAR

Описание: Mein neues Video Kasseler selber machen/Pökeln /Heißräuchern
zeigt Euch wie man selbst mit wenig Zutaten seinen eigenen Kasseler herstellen kann.
Der dazu noch mega lecker ist. Und man weiss: Wer hat es gemacht, wie wurde es gemacht, was ist drin etc.

Viel Spass beim Anschauen.....

Zutaten:

1 kg Schweinerücken oder Schweinenacken (das Gewicht bezieht sich auf das fertig parierte Stück)
200 ml Wasser
17 g Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0,4%-0,5%)
Ergibt eine 8%ige Lake. Wer es salziger möchte, kann entsprechend erhöhen.Ist aber voll ausreichend.
3 Stk. Lorbeerblatt
6 Stk. Wacholderbeeren, zerstossen
Räuchermehl Buche , alternativ das Räucherholz was einem beliebt.

Nasspökeln:

Das Fleisch sauber parieren.
Die Silberhaut jedoch möglichst komplett entfernen.
Anhand des parierten Fleischgewicht die Lake ermitteln.

Das Wasser mit dem Pökelsalz und den Gewürzen aufkochen.Ca 15 Minuten köcheln lassen.

Die erkaltete Lake absieben und mit einer Pökelspritze aufziehen. Die Lake komplett im Fleisch verteilen.(Injizieren)

Das Fleisch in einen Vakuumbeutel geben und einvakuumieren.

Das Fleisch für 4 Tage im Kühlschrank pökeln lassen. Täglich wenden.

Nach der Pökelzeit das Fleisch aus dem Beutel nehmen und mit lauwarmen Wasser abwaschen.Trockentupfen und das Ganze noch mal offen auf einen Rost für einen Tag in den Kühlschrank zum Trocknen legen.

Räuchern

Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Um Kondensat auf dem Fleisch während des Räucherns zu verhindern, dieses auf Umgebungstemperatur kommen lassen.

Den Räucherofen auf 85°C einregeln und Buchenräuchermehl hinzugeben.

Das Fleisch in den Räucherofen legen und bis zu einer Kerntemperatur von 63-65°C garen.

Nach dem Räuchern das Fleisch ruhen lassen, erst dann anschneiden. Der Kassler kann sofort verzehrt werden.

Rechner für Pökellake
https://www.raeucherwiki.de/wie-errec...


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   / @thebbqbear01  

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