Brazo de Reina

Описание: Brazo de Reina o Dzotobichay

Al “dzotobichay”, viene de la palabra maya: Ts'o tobil chay, que significa “masa de maíz cocida con chaya”.


Ingredientes:

2 Kg. de Masa de Maíz
150 gr. de Pepita de calabaza molida
1 1/2 de Manteca de cerdo
30 Hojas de Chaya (Las pones en agua caliente adurante 3 minutos, luego le quitas el agua, las cortas en trocitos)
8 Tomates Guajillos (Los coces con agua durante 6 minutos)
1/3 de Cebolla blanca (Cortada en rajas)
10 Huevos (Los pones a qué se cuezan con agua, hasta que queden duros, luego los pelas)
1 chile Habanero
1 Rollo de hoja de Plátano (Trae como 4 Hojas)
4 hojas de epazote
150 gr. de Queso blanco sopero ( Este es opcional)

Modo de Hacerlo:

Preparación de la masa:

Se pone la masa en una mesa o meseta, le revuelves las hojas de chaya picadas, le vas echando la manteca poco a poco, mientras vas mezclando todo, le agregas sal al gusto, amasas muy bien, para que todo quede bien integrado...

Pones dos pedazos de hoja que queden juntas, pones una bola de masa, formas como una tortilla grande, luego le espolvoreas la pepita, le pones 3 o 4 huevos dependiendo del tamaño que lo hagas, lo envuelves primero de un lado, luego del otro las puntas y enrollas...

En una olla tamalera, pones agua hasta donde indique la marca, le echas una cucharada de manteca y sal al agua, pones la parrilla, la cubres con pedazos de hoja, vas colocando los barzos de reina, lo tapas, lo dejas que se cuezan durante una hora, para ver si ya están cocidos, destapas la olla, abres un Dozbichay, le metes un cuchillo si sale limpio, ya están cocidos...
Luego lo sacas en un platón, cortas rodajas, y lo bañas con la salsa de tomate, que le llamamos "Chile Frito", le espolvoreas pepita molida, queso rayado...

Para hacer la salsa de Tomate o chile frito:

Cueces los jitomates, los licuas, en una sartén pones una cucharadita de manteca, fríes, la cebolla, con las hojas de epazote y el chile habanero entero, cuando está transparente la cebolla le agregas el tomate licuado, lo mueves, le agregas sal al gusto, lo dejas cocer durante 5 minutos, si te gusta licuas el tomate ya frito, sacando el chile habanero, para que licues la mitad sin chile y la otra mitad con chile, es agusto...