Tronchetto di Natale - È sempre mezzogiorno 20/11/2025

Описание: https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Sal prepara un tronchetto di Natale al cioccolato iniziando da un pan di Spagna alle mandorle, ottenuto montando tuorli, polvere di mandorle e zucchero, poi incorporando albumi montati e farina prima della cottura. Realizza un pralinato caramellando nocciole, zucchero, vaniglia e fior di sale, poi frulla il tutto in polvere. Prepara una Chantilly alle nocciole con panna montata, zucchero, pasta di nocciole e crema pasticcera. Cucina una crema pasticcera al cioccolato portando a bollore latte e panna, unendoli a tuorli, zucchero e amido, cuocendo fino a 86°, poi aggiungendo il cioccolato fondente. Monta burro e cioccolato fuso per ottenere una crema al burro, che miscela con la crema pasticcera al cioccolato. Per assemblare, farcisce il pan di Spagna con polvere di nocciole e Chantilly, lo arrotola, lo congela e infine lo ricopre con la crema al burro al cioccolato prima di servirlo. Ingredienti - Per il per pan di Spagna alle mandorle: 150 g di tuorli, 75 g di zucchero, 137,5 g di polvere di mandorle, 250 g di albumi, 100 g di zucchero, 87,5 g di farina 00; Per il pralinato di nocciole: 250 g di nocciole, 170 g di zucchero, 1 baccello di vaniglia, 2,8 g di fior di sale; Per la crema Chantilly alle nocciole: 500 g di crema pasticcera, 350 g di panna montata, 35 g di zucchero, 100 g di pasta di nocciole; Per la crema pasticcera al cioccolato: 440 ml di latte, 160 ml di panna, 100 g di tuorli, 180 g di zucchero, 40 g di amido di mais, 1 baccello di vaniglia, 120 g di cioccolato fondente, Sale; Per la crema pasticcera al burro: 250 g di burro, 100 g di cioccolato fondente. Cottura: 190° per 13 minuti.