#285
Автор: シェフ三國清三
Загружено: 2021-02-25
Просмотров: 224194
Описание:
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
骨付き鶏もも肉のフライパンロースト
Cuisse de poulet à la poêle
【材料】2人前
骨付き鶏もも肉 2本
ローズマリー 適量
塩、こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1（焼く用）
［付け合わせ］
インゲンのクタクタ煮 適量
【準備】
・鶏肉は骨、皮に隠し包丁を入れる。塩、こしょう、ローズマリー、オリーブオイルでマリネしておく。（数時間）
・インゲンのクタクタ煮を作る： • #284『インゲンのラグー』万能な付け合わせ！シェフ三國の簡単レシピ
【手順】
1.フライパンを熱し、鶏肉をこんがり焼く。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
Domaine de la Vougeraie
La Montée Rouge
ドメーヌ・ド・ラ・ヴージュレ
ラ モンテ ルージュ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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